一碗肉片连汤藏着四十载怀川市井老味

2026/8/14 10:34:18    来源：焦作晚报

　　一碗汤浓肉鲜的牛肉肉片连汤。记者 陈东明 摄

　　在焦作怀川大地，连汤肉片从不只有一种味道。洛阳版本酸辣浓郁、艳红鲜亮，博爱水席肉片清鲜雅致、适配宴席，而在沁阳水南关藏着独属于本地人私藏的老味道——又一春牛肉肉片连汤。

　　这家扎根沁阳40年的老店，没有网红装修、没有流量营销，靠着一碗改良创新的牛肉肉片连汤，熬过岁月更迭，成为几代沁阳人刻在骨子里的烟火记忆，也是区别于怀川其他派系、独树一帜的市井美味。

　　初识又一春，最动人的便是这分质朴的烟火气。肉片连汤是洛阳、焦作等地区流行的经典豫菜，只不过在洛阳水席中称为连汤肉片，而在怀庆府一带叫肉片连汤，是当地水席中的一道名菜，两地制作上略有不同，风味上也有差别。绝大多数地区是以猪里脊做主料，靠番茄、陈醋烘托酸辣口感，适配宴席解腻开胃。而又一春大胆打破传统，独创牛肉版肉片连汤，褪去厚重酸辣，深耕食材本味，把一道宴席汤菜，改成了沁阳人日日可食、百吃不厌的家常老味。

　　一碗地道的又一春肉片连汤，精髓全在两道坚守40年的古法工序，半点不偷工、不简化。

　　第一道，是手工炸制牛肉片。店家精选新鲜牛肉，仔细剔除筋膜杂质，保证肉质纯净紧实，再均匀切成薄厚适中的肉片。区别于普通肉片汤生肉汆煮的做法，这里的肉片必须经过蛋清+本地红薯淀粉充分抓浆腌制，锁住牛肉全部汁水。随后低温慢炸定型，炸至肉片外皮微黄挺括、内里鲜嫩多汁，捞出沥干备用。

　　经过油炸的牛肉片，完美解决了肉片易柴、易碎、不入味的问题。下锅炖煮后，外皮软糯吸汤，肉质紧实不松散，入口软嫩弹牙，每一口都饱含肉香，这是生汆肉片永远复刻不出的醇厚口感。

　　第二道灵魂，是慢熬牛骨老汤。好汤是一碗肉片汤的根基，店家每日鲜炖牛骨，文火慢熬数小时，不添加过多调料提味，只求熬出骨汤本身的鲜香醇厚。汤色清亮温润，汤底浓郁不浑浊，自带牛肉的天然鲜香，入口温润绵长，不靠香精、调料堆砌味道。

　　现点现做是老店的底线，全程无预制、无半成品。客人点单后，师傅起锅热油，葱花爆香激发出烟火香气，兑入熬好的牛骨老汤大火煮沸，依次下入炸好的牛肉片、木耳等新鲜配菜，大火滚煮片刻，让配菜的清爽和牛肉的醇香充分融合。

　　最后轻勾薄芡，让汤汁微微浓稠，达到“汤菜相融、挂汁不黏嘴”的绝佳状态。调味更是贴合本土口味，弱化陈醋、摒弃重酸，仅靠少许食盐、生抽提鲜，撒上足量白胡椒增香暖胃。没有霸道的酸辣冲击，只剩骨汤的鲜、牛肉的香、胡椒的暖，口味温和醇厚，老人、小孩都能放心吃。

　　趁热上桌，老式青花大碗盛上满满一碗，分量扎实、诚意十足。清亮的汤汁裹着饱满的牛肉片，点缀着翠绿配菜，香气扑鼻。一勺入口，汤汁温润顺滑，鲜而不腻、暖而不燥；过了油的牛肉片吸饱汤底，软嫩入味、越嚼越香，没有丝毫腥膻味。

　　最地道的吃法，必须搭配一张现烙大饼。掰一块饼浸入汤汁，面饼吸满鲜醇的汤底，软韧入味，汤、肉、饼相融，一口下去饱腹又治愈，这是属于沁阳人独有的味蕾仪式感。

　　40年风雨，老店始终坚守初心，以新鲜食材、古法工艺，守住最纯粹的本土味道。它没有惊艳的卖相，没有花哨的口味，却用一口温润醇香，治愈无数沁阳人的日常，留住无数游子的乡愁。

　　若是来到沁阳，不妨避开网红打卡地，来水南关的又一春老店，喝一碗传承40年的牛肉肉片连汤，在热气氤氲间，读懂属于沁阳的专属老味与烟火温情。

（记者 陈东明）

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