和记烩面：12年坚守打造云台山打卡美食地标

2026/8/14 10:31:09    来源：焦作晚报

　　金汤酸菜鱼。记者 齐云霞 摄

　　云台青山绵延，怀川烟火绵长。在云台山岸上服务区的街巷里，飘了12年的羊骨汤香气，早已成了无数游客对这座山水名城的专属味觉记忆。2015年，修武县云台山和记烩面餐厅在云台山镇岸上村西三街一号正式开门迎客。从最初的街边小店，到如今成为云台山旅游不可或缺的美食名片，这家扎根景区的本土餐厅，靠着12年的匠心坚守，在激烈的景区餐饮竞争中走出了一条独属于自己的成长之路，连续多年蝉联本地风味餐厅榜单前列，收获了南来北往游客与本地食客的认可。

　　很多老食客都好奇，这家店的名字里的“和”，并非取自老板的姓氏。创始人刘梦丝说，从开店第一天起，“和”字就是这家店的根——它承载着“和气生财”“和和美美”“和气致祥”“以和为贵”的朴素期许，寓意着要把和谐、幸福、顺利与福气，通过每一碗面送到食客的餐桌上。这分藏在店名里的初心，也成了和记烩面12年经营路上始终没变的底色。2019年8月，和记烩面完成全面重装改建，不仅优化了店内的就餐环境，更对后厨的制作流程进行了系统升级。

　　不少游客在社交平台分享自己的探店经历：爬完几公里的山路，推开和记的门，一碗冒着热气的烩面端上来，奶白浓郁的羊骨汤底裹着手工拉制的筋道面条，大片扎实的羊肉铺在面上，配上鲜嫩的青菜，再浇上一勺辣椒油、淋上一点老陈醋，一口下去，浑身的疲惫散了大半。如今的和记烩面，早已不只是一家主打河南烩面的面馆，更是一座浓缩怀川风味的美食驿站。进店食客桌桌必点的招牌硬菜和记土鸡炕饼，严选本地散养土鸡文火慢焖，鸡肉紧实不柴，咸鲜酱汁醇厚绵长；锅边贴上的手工炕饼，饼底浸润浓郁鸡汤，外皮焦香酥脆，内里松软筋道。肉香与麦香相互交融，一锅兼具菜与主食，是无数游客打卡的必点佳肴。

　　更让老饕惊喜的是，店里还藏着别处难得一试的特色老菜：取材非遗武陟油茶、搭配软糯广肚烩制的武陟油茶烩广肚，把焦作百年油茶文化与传统豫菜巧妙融合，汤汁绵润浓香，口感温润丰腴；尽显豫北豪爽风味的蒜爆大鲤鱼，足量鲜蒜激香，鱼肉细嫩入味，下饭佐酒两相宜。面馆立身之本的两款招牌烩面更是各有千秋：精品羊肉烩面以久熬羊骨原汤为基底，手工宽面筋道爽滑，一口热汤驱散登山疲惫；滋补牛肉烩面用料扎实，牛肉软烂入味，汤味温润滋养，满足不同食客的口味偏好。

　　在和记烩面的经营理念里，从来没有复杂的企业文化话术，所有内核都浓缩成三个最简单的关键词：匠心，坚持手工拉面、慢火熬煮骨头汤底，用十几个小时的时间换一碗面的醇厚味道；真诚，食材用料扎实、分量给得足，明码标价不欺客，每一份菜品都不敷衍；人情味，店员永远面带微笑迎客，遇到赶时间的游客会优先安排出餐，遇到带老人和孩子的食客会主动送上热乎的面汤，让每一个远道而来的人，都能在云台山景区感受到家的温暖。12年时光流转，云台山的游客换了一批又一批，和记烩面的羊骨汤每天还是准时在锅里沸腾，这家藏在山水之间的小店，早已不再是一处简单的就餐点，而成了云台山旅游记忆里一分带着烟火气的温暖注脚。

（记者 齐云霞）

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