低脂≠不吃肉

2022-11-14 9:15:11    来源：焦作日报

　　日前，一位正在减肥的读者致电本报热线，说是有人建议她吃低脂食物。可是，当问对方低脂是否就是不吃肉时，对方也说不清楚。为此，记者带着这个问题，走访了市人民医院健康促进办护士长、副主任护师王素枝。王素枝明确表示，低脂不等于不吃肉。

　　王素枝解释，目前，食用低脂食物已渐渐成为一种健康新时尚。但是，低脂饮食绝不是不让吃肉，而是不建议吃肥肉、动物内脏、禽畜肉皮、鱼籽、虾籽、蟹黄等。事实上，鱼肉、禽畜瘦肉等所含的脂肪并不高，尤其是鱼肉，不但含的脂肪不多，且鱼肉所含的脂肪是有利于保护心脑血管和维护视网膜提高视力的不饱和脂肪酸。大家在生活中为了有效控制脂肪的摄入量，可选用瘦肉代替肥肉或五花肉，选用低脂的鱼、兔肉代替猪、羊肉，也可适当地以豆制品代替动物肉类。另外，像白菜、萝卜、黄瓜、海带、蘑菇等许多蔬菜、菌藻类食物均是低脂食物。

　　王素枝建议，在日常生活中，大家也可用少油或无油的烹调方法来制作菜肴。因为，在中国人的日常烹饪方法中，习惯用的油煎、油炸、焗、红烧、爆炒等方法耗油都较多，而汆、煨、炖、水煮、清蒸、水炒、涮、熏、烤、卤、拌等方法则耗油较少。所以，要降低脂肪摄入量，可选用耗油较少的烹饪方法。如凉拌海带、黄瓜等。再者，人们吃西餐时，可用低盐番茄酱代替脂肪含量极高的黄油，也可使用低脂、低钠的香草替代其他含脂量较高的调味料。另外，由于微波炉烹制食品与传统烹饪方法明显不同，即使不加烹饪油也能烹制出既营养又美味的食物来，所以特别适宜烹制糖尿病患者的饮食或减肥者的饮食。还可以用水代油烹饪法，简称“水滑法”，就是将加工成一定形状的主要原料，附加一些其他原料上浆后放入开水锅中，汆一下，加工成半成品。这种方法既有助于减少食物的脂肪含量，又利于降低食物营养素的损失，符合色、香、味俱全的要求。

　　王素枝提醒，日常生活中还要警惕一些高脂肪饮食。比如沙拉酱，还有就是大家要远离面包和糕点，即便吃全麦面包或无糖糕点，也要适量。再者就是各种馅料食品，像月饼和汤圆馅里面油的含量就不少。如果喜欢吃，可自己动手做一些低糖、低油的馅料食品则更健康。

　　最后，王素枝希望，大家的健康饮食从低脂开始，用最健康的体魄、最饱满的精神去迎接每一天。

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