一碗牛肉面承载千年古镇新梦想
更新时间：2025/9/12 10:18:41 来源：焦作日报
美食频道
陈家牛肉面技艺第六代传人陈九如。记者 陈东明 摄
“你看这页手稿，是陈家传下来的老汤配方，200多年了，字里行间都是清化镇的味道。”在沁园春大酒店的办公室里，马家大爷牛肉面董事长、陈家技艺第七代传承人之一的王军摊开一本泛黄的线装手册，指尖抚过斑驳的字迹。眼下，由他主导的清化街品牌正全面启动，而陪伴焦作人多年的马家大爷牛肉面，也将随之迎来全新升级。
从“地标餐饮”到“文化品牌”：
为何要做“清化街”
“马家大爷已经是焦作的地标餐饮，但我们总觉得还缺点什么。”谈及打造清化街品牌的初衷，王军直言，核心是“让一碗面接住千年古镇的根”。
作为兰州牛肉面发源地，博爱清化镇“小车牛肉面”创始人陈维精的第七代传人，王军手中握着的不仅是200余年的家传秘方，还有清化街全域商标注册权。在他看来，“马家大爷”代表的是单品类的成功，而“清化街”要承载的是整个清化镇的饮食文化与历史记忆。
“清化镇自古是晋豫商道的咽喉，怀商从这里把‘四大怀药’、竹器、美食卖到全国，‘清化街’这三个字本身就是块金字招牌。”王军说，品牌启动前，团队用了一年时间梳理清化镇的饮食谱系，从牛肉面、小车牛肉到姜糖糕、土信面等，最终确定了“以核心产品带文化输出”的路径。
产品、门店、加盟齐发力：
清化街的“三步走”
采访中，王军展示了清化街品牌的首批产品矩阵：除了升级后的招牌牛肉面，还有真空包装的牛肉丸子、清化姜制作的各种饮品，以及针对年轻群体的速食面系列。“我们在保留老工艺的基础上进行了优化，比如牛肉面的汤，还是遵循传统配方和制作工艺的老规矩，但通过中央厨房标准化，保证每一碗的味道都和总店一致。”王军说。
线下布局同样提速。位于博爱县核心地段的清化街旗舰店已进入装修收尾阶段，门店设计将融入清化镇的竹器元素与怀商文化符号。“旗舰店不只是卖吃的，还会突出清化传统饮食文化元素，摆上老灶台、旧账本，让顾客知道这碗面的来龙去脉。”王军透露，旗舰店的整体工作正在积极推进，届时将推出“传统清化水席”“陈府家宴”“竹林七贤宴”等各种特色宴席，还原清代清化镇的宴席菜式。
更令人关注的是加盟市场的突破。“消息一放出去，省内外的咨询电话就没断过。”王军翻开加盟台账，上面记录着郑州、洛阳、西安等地的签约信息，“目前已有30多家加盟店敲定，我们会提供从选址、装修到技术培训的全流程支持，核心是守住‘文化味’和‘老味道’。”
提到清化街品牌，绕不开它与兰州牛肉面的历史羁绊。据地方史料记载，清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七曾向清化镇陈维精学习“清汤小车牛肉面”技艺，后将其带入兰州并改良，形成如今的兰州牛肉面体系。
“过去这段渊源藏在族谱里，现在我们要让它走进大众视野。”王军说，近几年来，企业深入民间，走访晋豫陕各地，挖掘整理相关传统文化和渊源，丰富产品的同时，充实完善企业文化和经营理念，希望通过“一碗面的千年之约”文化活动，通过技艺交流、史料展陈，还原这段跨地域的饮食传承史。“通过文化让这段美食传承的历史更丰富，枝叶更繁茂。”王军说。
对于马家大爷牛肉面的升级，王军解释：“它不会消失，而是成为清化街品牌下的核心子品牌，就像‘茅台’旗下有‘飞天’一样。未来，‘马家大爷’会聚焦社区店、高校店，而‘清化街’则主打文化体验和区域扩张。”
展望未来：
“清化街”成怀府文化的“移动名片”
采访尾声，王军带记者来到博爱旗舰店施工现场。主体框架已经基本完工，整体工作正在有序推进。“下一步，我们要把‘清化街’打造成‘可带走的怀府文化’。”他说，除了餐饮门店，还将开发清化街文创产品，比如印有老清化街地图的包装、特色餐具等。
对于品牌的长远目标，王军的眼神很坚定：“争取几年内实现省内地级市全覆盖，然后走出河南，让更多人吃到清化街的美食，了解清化镇的故事。”他拿起一碗刚煮好的清化街牛肉面，汤色清亮，香气扑鼻：“这碗面里，有陈家的秘方，有清化的水土，更有我们这代人的责任。”
随着清化街品牌的全面落地，这座千年古镇的饮食文化，正借着一碗牛肉面的香气，走向更广阔的舞台。
（记者 陈东明）
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陈家牛肉面技艺第六代传人陈九如。记者 陈东明 摄
“你看这页手稿，是陈家传下来的老汤配方，200多年了，字里行间都是清化镇的味道。”在沁园春大酒店的办公室里，马家大爷牛肉面董事长、陈家技艺第七代传承人之一的王军摊开一本泛黄的线装手册，指尖抚过斑驳的字迹。眼下，由他主导的清化街品牌正全面启动，而陪伴焦作人多年的马家大爷牛肉面，也将随之迎来全新升级。
从“地标餐饮”到“文化品牌”：
为何要做“清化街”
“马家大爷已经是焦作的地标餐饮，但我们总觉得还缺点什么。”谈及打造清化街品牌的初衷，王军直言，核心是“让一碗面接住千年古镇的根”。
作为兰州牛肉面发源地，博爱清化镇“小车牛肉面”创始人陈维精的第七代传人，王军手中握着的不仅是200余年的家传秘方，还有清化街全域商标注册权。在他看来，“马家大爷”代表的是单品类的成功，而“清化街”要承载的是整个清化镇的饮食文化与历史记忆。
“清化镇自古是晋豫商道的咽喉，怀商从这里把‘四大怀药’、竹器、美食卖到全国，‘清化街’这三个字本身就是块金字招牌。”王军说，品牌启动前，团队用了一年时间梳理清化镇的饮食谱系，从牛肉面、小车牛肉到姜糖糕、土信面等，最终确定了“以核心产品带文化输出”的路径。
产品、门店、加盟齐发力：
清化街的“三步走”
采访中，王军展示了清化街品牌的首批产品矩阵：除了升级后的招牌牛肉面，还有真空包装的牛肉丸子、清化姜制作的各种饮品，以及针对年轻群体的速食面系列。“我们在保留老工艺的基础上进行了优化，比如牛肉面的汤，还是遵循传统配方和制作工艺的老规矩，但通过中央厨房标准化，保证每一碗的味道都和总店一致。”王军说。
线下布局同样提速。位于博爱县核心地段的清化街旗舰店已进入装修收尾阶段，门店设计将融入清化镇的竹器元素与怀商文化符号。“旗舰店不只是卖吃的，还会突出清化传统饮食文化元素，摆上老灶台、旧账本，让顾客知道这碗面的来龙去脉。”王军透露，旗舰店的整体工作正在积极推进，届时将推出“传统清化水席”“陈府家宴”“竹林七贤宴”等各种特色宴席，还原清代清化镇的宴席菜式。
更令人关注的是加盟市场的突破。“消息一放出去，省内外的咨询电话就没断过。”王军翻开加盟台账，上面记录着郑州、洛阳、西安等地的签约信息，“目前已有30多家加盟店敲定，我们会提供从选址、装修到技术培训的全流程支持，核心是守住‘文化味’和‘老味道’。”
提到清化街品牌，绕不开它与兰州牛肉面的历史羁绊。据地方史料记载，清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七曾向清化镇陈维精学习“清汤小车牛肉面”技艺，后将其带入兰州并改良，形成如今的兰州牛肉面体系。
“过去这段渊源藏在族谱里，现在我们要让它走进大众视野。”王军说，近几年来，企业深入民间，走访晋豫陕各地，挖掘整理相关传统文化和渊源，丰富产品的同时，充实完善企业文化和经营理念，希望通过“一碗面的千年之约”文化活动，通过技艺交流、史料展陈，还原这段跨地域的饮食传承史。“通过文化让这段美食传承的历史更丰富，枝叶更繁茂。”王军说。
对于马家大爷牛肉面的升级，王军解释：“它不会消失，而是成为清化街品牌下的核心子品牌，就像‘茅台’旗下有‘飞天’一样。未来，‘马家大爷’会聚焦社区店、高校店，而‘清化街’则主打文化体验和区域扩张。”
展望未来：
“清化街”成怀府文化的“移动名片”
采访尾声，王军带记者来到博爱旗舰店施工现场。主体框架已经基本完工，整体工作正在有序推进。“下一步，我们要把‘清化街’打造成‘可带走的怀府文化’。”他说，除了餐饮门店，还将开发清化街文创产品，比如印有老清化街地图的包装、特色餐具等。
对于品牌的长远目标，王军的眼神很坚定：“争取几年内实现省内地级市全覆盖，然后走出河南，让更多人吃到清化街的美食，了解清化镇的故事。”他拿起一碗刚煮好的清化街牛肉面，汤色清亮，香气扑鼻：“这碗面里，有陈家的秘方，有清化的水土，更有我们这代人的责任。”
随着清化街品牌的全面落地，这座千年古镇的饮食文化，正借着一碗牛肉面的香气，走向更广阔的舞台。
（记者 陈东明）
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