非遗美食蒋氏豆沫

2025/7/25 9:59:39    来源：焦作晚报

　　

　　蒋氏豆沫。

记者 齐云霞 摄

　　位于市烈士西街的百年老店蒋氏豆沫居，目前已是五代传承，被誉为“小吃中的活化石”。2010年6月，蒋氏豆沫制作技艺被列入焦作市非物质文化遗产名录。2011年，该店负责人杨素娟被评为焦作市非物质文化遗产代表性传承人。

　　每日早晨，食客们喜欢来这里点一碗豆沫，再配个鸡蛋布袋、糖果子，经典的搭配让美好的一天从这里开启。

　　豆沫是一种广泛流传于河南和河北南部的特色小吃，沉积着深厚的文化韵味，是深受群众欢迎的一种糊状汤食。民间素有“每天喝碗热豆沫，给个县官都不做”的俗语。豆沫历史悠久，蜚声中原，其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。

　　《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉，做成羹，再放入青菜和捣碎的黄豆，呼之“豆沫”。

　　7月16日7时许，记者来到蒋氏豆沫居，看到店内坐满了前来品尝豆沫的食客，店内的工作人员在忙碌着。据杨素娟介绍，店里每日5时20分开始营业，一直到11时才能休息。

　　市民王先生一大早就带着家人专门从中站区来这儿吃早餐。据王先生介绍，多年前，他在一位朋友的介绍下来这儿喝了一碗豆沫，感觉不仅味道好，也很有特色。从此之后，他就经常带家人来这儿吃早餐，渐渐地，一家人都喜欢上了这家的豆沫。

　　“这儿的豆沫喝起来口感香，营养价值也高，价格也便宜。”一旁刚吃完即将离开的王女士说，早上喝一碗豆沫、吃两个鸡蛋布袋，再来两个糖果子，就能吃得饱饱的，价格也很实惠。

　　记者在现场看到，刚做好的豆沫呈半透明的乳黄色，里面有芝麻、青菜、花生、黄豆、粉条等，色彩丰富，赏心悦目；用鼻子一闻，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香融为一体，香味浓郁。记者忍不住喝了一口，糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，咸淡适中，回味绵长，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香，让人回味无穷。

　　据了解，豆沫的营养价值丰富，具有调节膳食结构、养生保健的作用，常食可疏通肠道，滋润肝胃，清理血液垃圾等。“我们家的豆沫不仅营养丰富，价格还相当实惠。”杨素娟乐呵呵地说。蒋氏豆沫手工制作，用料考究，且配料精准；口感适宜不同人群，过口留香，百吃不厌。

 

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