【寻味焦作】
小东苑的特色红烧肘子

2025/8/8 11:19:23    来源：焦作日报

左上图 红烧肘子。

记者 齐云霞 摄

　　立秋之后，贴秋膘的仪式感里，总少不了一道浓油赤酱的硬菜——红烧肘子。那红亮的外皮下藏着软糯的胶原蛋白，肥而不腻的肉质与入味有嚼劲的瘦肉交织，舀一勺汤汁拌米饭，便是对味蕾最直接的犒赏。小东苑餐厅内的红烧肘子，不但是该店的招牌菜之一，更是一道有着34年传承的美味佳肴。

　　1990年，张周从姑姑手中接过这家经营多年的店面，从此在灶台前扎下了根。“姑姑那辈人做生意，讲究‘诚信’二字——食材要选最好的，分量要给足实的，味道要做出家的温暖。”张周说，这些他守了34年。

　　若说姑姑时代的红烧肘子以“实在”取胜，张周接手后则给这道菜注入了新的灵魂。“最初肘子炖得久，肉是烂，但年轻人嫌肥，老人又觉得不够软。”张周说，改良后的红烧肘子与别家略有不同：无骨，但其色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

　　为了让味道更香醇，张周不断研发，经过多次改良，调整香料配比、控制炖煮火候，现在的红烧肘子比最初的味道更香醇，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味独特，一朝大快朵颐，数日回味无穷，是众多回头客必点必吃的一道美味佳肴。

　　“红烧肘子，我选用的是优质猪肘子，所有用料皆是上等材料。为了食客的饮食健康，我们长期坚持做安全、健康、绿色、美味的特色菜肴，树立安全放心、品质过硬、优质服务的餐饮门店形象。”张周说。

　　这道红烧肘子不仅好吃，还“有料”。“肘子富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能改善缺铁性贫血，老人和孩子都爱吃，有顾客一周来吃三次。”张周说，肘子自古受广大人民喜爱，它含有丰富的维他命B，可以使身体有力气，经常食用可以滋阳润燥、消渴，对羸瘦、燥咳、便秘有功效。

　　作为一家经营本地美食的餐饮企业，张周在不断琢磨、研究“四大怀药”方面的本地特色美食，以此来吸引外地游客。“为此，每隔一段时间，我就会特意回趟老家温县，专门寻访一些隐没在乡村、城镇的餐饮老前辈，和他们一起探讨传统特色菜以及菜品的传统技法等。”张周说。

　　“美食是地方文化的‘活名片’。”在张周看来，传承不是守着老法子不变，而是把好的东西留下来，再加点新花样。在小东苑红烧肘子的香味里，有姑姑传下来的诚信，有他对食材的坚持，更有一座城市的烟火气和文化传承。本土美食不仅需要有心人去挖掘、提炼、传承，更需要创造。

（记者齐云霞）

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