贵周缘里黔菜飘香

2026/4/10 15:25:37    来源：焦作晚报

贵州酸菜鱼。记者 齐云霞 摄

　　莽莽苗岭，悠悠乌江，赤水河蜿蜒千里，滋养出贵州这片土地的神秘与多彩，也孕育出别具一格的黔地风味。位于人民路与光明路交叉口丽景云尚2楼（东南角）的贵周缘餐厅，便是一处能让人瞬间“穿越”至云贵高原，沉浸于那独特的黔味风情的好地方。

　　贵周缘餐厅的招牌菜贵州酸汤鱼，是贵州黔系菜肴的代表作之一。这道菜以苗族传统酸汤为灵魂汤底，精选鲜活江鱼入馔。当酸辣开胃的汤汁与鲜嫩爽滑的鱼肉完美交融，一场味蕾的盛宴就此开启。汤鲜肉嫩，每一口都让人陶醉其中。

　　“酸汤鱼古称‘黔南酸汤’，是贵州酸食文化的活化石。”该餐厅老板周琴介绍，贵州酸菜鱼的酸，是其风味的灵魂所在。它不同于山西的醋酸，酸汤鱼所用的酸汤，味道独特、酸鲜可口。

　　“其以米汤发酵、木姜子调味的独特技艺，成就了‘一锅煮百味，酸香情更浓’的民族传奇。”周琴说，这独特的酸汤口感柔和醇厚，带着一股独特的鲜香，仿佛将贵州的山水灵气都浓缩其中。

　　“贵州独特的这种酸，源于贵州山区过去缺盐的历史。人们以酸代盐，逐渐发展出丰富多样的酸味饮食文化。”周琴解释。而贵州的辣，同样丰富多彩。糍粑辣椒的香糯、糊辣椒的焦香、糟辣椒的酸辣，各有千秋。酸与辣相互交织，构成了黔菜令人回味无穷的独特风味，仿佛在诉说着贵州人民在历史长河中的智慧与坚韧。

　　贵周缘餐厅秉持“山水入宴、民族入味”的理念，将贵州的多彩风情与美食文化进行了完美融合。餐厅精益求精，力求还原黔菜的地道风味。该餐厅菜单以贵州山野食材为主，如木姜子、酸汤、折耳根等，这些看似普通的食材，在厨师的妙手下，摇身一变成为一道道美味佳肴，呈现出“隐奢于简”的当代黔味风格。每一道菜都像是一幅精美的画卷，展现着贵州的自然之美与人文之韵。

　　除了招牌酸汤鱼，贵周缘餐厅的贵州酸汤牛肉、贵州云豆炖蹄花、干锅羊耳菌等菜品同样备受食客好评。这些菜品以贵州特有的食材和传统烹饪技法为基础，巧妙融合了现代餐饮理念，注重食材本味与风味的平衡。

　　贵州酸汤牛肉，牛肉鲜嫩多汁，在酸汤的浸润下酸辣可口，别有一番风味；贵州云豆炖蹄花，蹄花软糯脱骨，云豆绵软香甜，汤汁浓郁醇厚，营养丰富；干锅羊耳菌，羊耳菌口感爽脆，搭配独特的调料，香气四溢，让人回味无穷。每一道菜品都承载着贵州的独特风味，让食客在品尝美食的同时，也能感受到贵州山水的灵秀与民族文化的深厚底蕴。

　　品味黔菜，不仅仅是一场味觉的旅行，更是一次对贵州山水与民族文化的深度体验。在贵周缘餐厅，食客们可以循着酸汤的沸腾、鱼肉的鲜香，开启一段跨越千里的黔贵风味之旅。这里的每一道菜，都承载着贵州的历史与文化；每一口汤，都蕴含着贵州人的智慧与情感。

　　黔菜，是山的味道，是水的味道，更是时间的味道。它不张扬，却深入人心；它不华丽，却韵味悠长。贵周缘餐厅以其地道的黔菜风味和独特的用餐体验，让来到这里的每一位食客都能感受到来自多彩贵州的热情与纯粹。

　　贵周缘餐厅将继续致力于黔菜的推广与创新，不断探索黔菜的新可能，让更多人了解黔菜、爱上黔菜，共同品味这分来自云贵高原的美味与情怀，让黔菜的魅力在中原大地上绽放光彩。

（记者 齐云霞）

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