不足百元一桌席尝尽千年怀川味

2026/3/13 10:25:35    来源：人民网

五香灌肠。

肉片连汤。

传统鸡蛋汤。

白丸汤。记者 陈东明 摄

　　不足百元，四五个人吃一桌席面，你觉得在焦作能实现吗？

　　在豫西北怀川平原，太行与沁河相拥的博爱，藏着一脉不事张扬的宴席文脉——清化水席。不同于洛阳水席的浓烈酸辣，这里的水席以炖为骨、汤为魂、和为味，把家常食材烹出山川温厚。在博爱沁园春大酒店，一份98元经典水席套餐，七道风味次第上桌，让你和家人朋友不足百元一桌席，尝尽千年怀川味。

　　水席之道，首在高汤。老辈人说“水席不水，穷菜富汤”，沁园春的汤底，以牛骨、猪脊骨、鸡架慢火熬煮，只以生姜提鲜，不添重料夺味，清而不寡、鲜而不腻，是整席风味的底气。

　　沁园过浆鱼，是怀府独一份的鲜爽。将鲜鱼片与充分发酵的博爱特产绿豆粉浆结合制作，使粉浆的微酸与淀粉的柔滑相融，经过炖制，既有鱼的鲜香，又有独特的醇厚豆香和清爽酸味。入口先是粉浆带来的绵润，紧跟着鱼肉的细嫩弹牙，酸香清透、去腥提鲜，汤清味雅，把河鲜的本真锁得恰到好处。

　　五香灌肠，是一道独特的怀川卤味硬通货。猪大肠洗净去腻，填入五花肉碎、木耳、花生、淀粉与鸡蛋，调味以五香打底，文火慢卤至肌理入味。切盘上桌，肠皮韧而不硬，内馅紧实有颗粒感，卤香沉郁、咸香回甘，越嚼越有乡土底气，是水席开场最稳的冷盘担当。

　　肉片连汤，是水席的汤菜核心。猪里脊逆纹切片，盐、料酒码味，蛋清淀粉上浆，锁住嫩度；高汤煮沸，肉片轻滑入锅，变色即捞，保其软嫩。再以木耳、黄花菜、莲菜、蒜苗入汤，回入肉片勾薄芡，出锅前点香醋、撒白胡椒粉，酸香醒胃、鲜润适口。肉片嫩而不散，汤头鲜而不油，一口暖身，是豫北人刻在骨子里的家常味。

　　白丸汤，清鲜见底。精选瘦肉细剁，手工摔打上劲，不加多余调色，只以盐、姜粉提味，丸子滚圆洁白，浮于汤面。咬开肌理细密，弹而不硬，汤清味淡，与连汤的酸香形成层次，清润解腻，尽显“清汤养人”的水席哲学。

　　八宝饭，为宴席添一抹甜糯。糯米蒸至软糯油润，拌以红枣、桂圆、莲子、葡萄干、豆沙，层层铺陈，蒸透后蜜香交融在一起。甜而不齁、糯而不粘，温润收尾，平衡整席咸鲜，是怀川宴席里的团圆意。

　　爽口莲菜，取本地脆藕，切薄片快速焯水，保持脆嫩本色，以醋、盐、香油简单凉拌。脆爽清甜、解腻开胃，在热汤热菜之间，送来一口沁凉，让风味张弛有度。

　　传统鸡蛋汤，是水席的点睛扫尾。蛋液淋汤成薄花，木耳、番茄、香菜点缀其中，勾薄芡、点香醋，酸香清爽、顺滑适口，一碗下肚，解腻顺肠，圆满收官。

　　七味成席，不过98元。没有奢华食材，却把挂浆、卤制、汆滑、慢炖、蒸制、凉拌六项怀府技法藏进每一口滋味。博爱水席不追浓烈，只守“和”字——荤素相济、咸甜互补、软硬相生，像极了怀川人的性情——温厚、实在、妥帖。

　　从沁河渔鲜到平原蔬食，从家常卤味到宴席甜饭，一桌水席，装下的是太行山下的风土，是千年传承的火候，是普通人餐桌上的体面与温暖。在博爱沁园春大酒店，不必豪掷千金，只要98元，便能读懂怀川水席的人间至味。

（记者 陈东明）

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