这碗四味打卤面把焦作面食的灵魂玩出了新花样

2026/4/10 15:22:09    来源：焦作晚报

一碗色泽诱人、鲜香适口的四味打卤面。 记者 陈东明 摄

　　老舍先生在《牛天赐传》中，借角色之口道出对打卤面的偏爱：“一个人有面吃，而且随便可以加卤，也就活得过儿了。”简单一句话，道尽了打卤面带给普通人的踏实与满足。在北方人的日常饭桌上，面食从来都是顶要紧的吃食，而一碗熬得香浓、用料实在的打卤面，更是逢年过节、家常解馋的心头好，裹着柴米油盐的温情，藏着一方水土的饮食讲究。

　　上期，我们寻味本地特色汤面，这一期一起走进怀庆老董家，尝尝他们家独一份的四味打卤面，在一碗筋道手擀面里，品最地道的乡土卤香，感受北方面食独有的厚重与实在。

　　打卤面本就是北方乡土面食里的“重头戏”，它不像快餐那般随意，而是带着老辈人传下来的讲究，从食材到做法，半点不敷衍。追溯过往，这碗面从最初百姓就地取材的朴素吃食，慢慢演变成北方人家的经典主食，民间流传的美食佳话、文人笔下的烟火慰藉，都让这碗面多了几分岁月的韵味。老辈人常说，打卤面和炸酱面有着本质区别，一个是慢火熬制勾卤，一个是酱香煸炒。吃打卤面更有门道，必须一边吃一边搅，卤香裹着面条，才不坨锅、滋味匀，这是刻在北方人骨子里的吃面规矩。

　　寻常打卤面，一碗卤汁便是全部，可怀庆老董家偏偏在家常打卤面的基础上，琢磨出了更符合乡邻口味的四味打卤面。问及缘由，门店负责人笑着说，就是想让老少爷们儿能一碗面尝遍多种鲜，荤素搭配着吃，营养更均衡，也对得起咱北方人对面食的这分执念。

　　这碗面的精髓，全在那四款匠心熬制的卤头上，每一款都是乡土家常味，实打实的食材慢火熬煮，没有花里胡哨的添加。酸甜开胃的番茄鸡蛋卤，是小时候家里灶台最常做的味道，鸡蛋鲜嫩，番茄熬得沙糯，一口下去满是童年暖意；清爽解腻的白菜卤，简简单单的白菜熬至软烂，透着蔬菜独有的清甜，吃着清爽不油腻；软糯入味的茄丁卤，茄子吸满卤香，绵密鲜香，是最地道的农家滋味；鲜味儿十足的香菇卤，精选的香菇熬出鲜醇汤汁，清鲜回甘，给面提了不少鲜。

　　四种卤头各有风味，搭配上手工面条，更是绝配。手擀面筋道爽滑，煮好后根根分明，绝不粘连，端上桌后，浇上自己爱吃的卤汁，再配上新鲜的青椒、香菜，还有乡土气息十足的荆芥，五色食材搭配在一起，看着就鲜亮诱人，妥妥的健康家常味。

　　美食大家唐鲁孙曾在其著作中对打卤面有着极为严苛的评判标准：一碗上好的面卤，吃到最后碗底干净，卤汁依旧浓稠凝而不泻，不泄汤、不澥味，才称得上是正宗。吃这碗四味打卤面，就得遵循老辈人的吃法，拿起筷子慢慢搅动，让每一根手擀面都均匀裹上四种卤汁，卤香、面香、菜香交织在一起，一口下肚，筋道的面条裹着浓稠的卤汁，口感丰富，滋味醇厚。没有繁复的调味，全是食材本身的鲜香，像极了家里灶台煮出来的味道，踏实又暖心，完美诠释了乡土美食的纯粹。

　　北方人的乡土情怀，大半都藏在一碗碗面食里。打卤面素来是幸福与圆满的象征，长长的面条寓意长寿，浓稠的卤汁连着亲情，而怀庆老董家的四味打卤面，更是把这乡土温情做到了极致。它没有高端食材的堆砌，只用家常的用料、匠心的手艺，还原了北方面食最本真的味道，让每一位食客，都能在这一碗面里尝到家乡的烟火气，吃到心里的踏实感。

　　若是想念这一口地道的乡土卤香，不妨到怀庆老董家坐一坐，点上一碗四味打卤面，慢慢吃、细细品，解锁藏在市井里的烟火美味，感受这碗面里藏着的乡土深情。

（记者 陈东明）

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