节令之美｜寒露：吃螃蟹，饮秋茶

2025/10/9 10:07:28    来源：新华社

　　寒露是一年二十四节气中的第十七个节气。《月令七十二候集解》中说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露是一年中第一个带“寒”字的节气。此时昼夜温差变大，天气正式从炎热向凉爽过渡，标志着秋意渐浓、秋气日深。

　　进入寒露时节，尽管万物逐渐萧瑟，但秋蟹美、菊花黄、柿子熟、枫叶红，别样的美景美味让人们得以享有秋日丰收的喜悦。

　　寒露时节大闸蟹最肥美。作为大闸蟹主产区的江苏苏州、泰州、盐城等地，有“寒露吃蟹正当时”的说法。在小桥流水的苏州，人们吃蟹讲究“清蒸”，搭配姜丝陈醋以解蟹的寒性，还会用蟹肉、蟹黄做蟹粉豆腐、蟹粉小笼包等，将“秋味”融入日常饮食。

　　最令人欲罢不能的，是一碗苏式秃黄油面——大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏，用荤油、姜末等炒得色泽金黄做浇头，拌进大瓷碗里的面条中，让一众老饕感慨真是“神仙滋味”。

　　苏州阳澄湖畔，秋风乍起时，大闸蟹开捕。

　　苏州市相城区的蟹农们，用船将捕捞的大闸蟹送到阳澄湖岸边。等待在这里的无人机，将刚起篓的大闸蟹快速转运到物流集中点，不到20分钟便能跑个来回。据预计，今年阳澄湖大闸蟹产量将超过1万吨，寒露之后大规模上市，约有6000吨大闸蟹将在近一个月时间里被端上天南海北的餐桌。

　　寒露来临，秋才更有其形味。寒露是菊花盛放的时节，民间有“寒露赏菊”的传统，部分地区还会饮菊酒，以清肝明目、祛秋燥。江苏苏州、无锡等产茶区，寒露前后会采摘最后一批秋茶，俗称“寒露茶”。人们认为，经过秋季低温滋养的寒露茶香气更醇厚、口感更温润，更能提神解乏。

　　在以丝绸闻名的苏州市吴江区震泽古镇，寒露时节人们将新鲜的毛豆去壳、焯水，烘至七分熟，制成熏豆。寒露的凉气起时，震泽人会招呼亲朋好友围坐一桌吃熏豆茶。抓一把油亮碧绿、外坚内软的熏豆，撒进滚烫的茶汤里，熏豆与芝麻、陈皮、绿茶的香味迅速交织在一起。就着香气边吃边聊，人们畅谈着水乡今秋的收成和未来的年景。

记者杨绍功

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