焦作本土餐饮走出去打磨地道怀川味

2026/10/16 10:07:53    来源：焦作日报

　　近日，在市餐饮与住宿行业协会的牵头组织下，赵记烩面堂总经理赵红霞带领核心团队专程前往郑州，先后走访河南三厂烩面、和记烩面等多家知名餐饮门店与特色民宿饭店，以实地观摩的方式，对标行业先进经验，为焦作本土老字号的迭代升级积累新思路。

　　“他山之石，可以攻玉。这次我们走出去，没有走马观花式的打卡，而是把目光聚焦在同行日常运营的细节里，重点观察不同企业在餐饮运营、特色菜品研发、门店差异化定位、精细化服务打磨上的亮点做法。”赵红霞说，每走进一家门店，团队成员都会记录不同岗位的运营细节，从盛放菜品的器皿，到食客专属的暖心服务设计，再到特色食材的溯源管理方案，这些藏在日常经营里的巧思，都让整个团队深受启发。一天的时间很紧张，但大家都在用心地观察、记录，以便回来后第一时间沉下心来复盘沉淀，把看到的可落地经验整理成清单，避免学习流于表面。

　　作为扎根焦作40余年的本土老字号，赵记烩面堂从最初街头巷尾的一间小摊铺起步，靠着一碗烩面的扎实品质，一步步走进了几代焦作人的日常记忆里，早已成为怀川美食版图里极具代表性的民间符号。而这家老字号持续生长的历程，恰恰是豫菜本土品牌扎根民间、在守正中不断求新的鲜活缩影：没有躺在“老字号”的招牌上吃老本，而是始终保持对外界行业变化的敏感度，愿意放下身段走出去看世界，再把学到的经验带回本地，融入自己的一碗面里。

　　如今在焦作，像这样“走出去看世界”的本土餐饮企业早已不是个例。近年来，为进一步提升全市餐饮行业整体服务品质，推动怀川特色美食走向品牌化、标准化的发展轨道，焦作众多本土餐饮企业在我市职能部门与市餐饮与住宿行业协会的号召下，掀起了一轮又一轮“走出去对标先进、请进来传经送宝”的行业交流热潮。不同于过去零散的企业自发外出学习，如今的行业交流已经形成了体系化的联动机制：协会牵头对接省内外优质餐饮资源，组织不同赛道的本土企业组队走访，从烩面、闹汤驴肉等本土特色小吃，到怀药药膳、怀川宴席等特色品类，各细分赛道的经营者都能在外出交流中找到精准的对标方向。

　　在主动“走出去”取经的同时，焦作餐饮行业也在持续搭建向内开放的交流平台，定期把国内餐饮行业的资深专家、非遗名厨大师请到焦作的门店后厨与行业交流现场，面对面为本土经营者传授菜品创新、门店管理、品牌打造的实操经验，让先进的行业理念直接落地到怀川的餐饮后厨里。

　　所有的学习交流，最终的落点都要回到本土市场的实际应用中。如今的焦作餐饮界，正以这种“走出去、请进来”的开放姿态，跳出过去闭门造车的发展惯性，深挖怀川本土文化底蕴，把学到的先进经验和焦作人的饮食偏好、怀川特色食材深度融合，推动本土特色美食持续迭代升级，为焦作餐饮高质量发展持续注入鲜活动能，让怀川味道既能留住老焦作人的记忆，也能吸引更多外地游客为一碗面、一席宴专程而来。

记者 齐云霞

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