秋入冬藏山野味

2026/10/16 10:06:38    来源：焦作日报

　　在怀府故地焦作，说到秋冬食补，山药向来是绕不开的一味上品，而隐于太行深山、自在生长的野山药，更是一众食材里不可多得的珍味。吸山间云露，纳沃土灵气，它以质朴温润的本味，成为本地人心中秋冬养生的首选，一碗入腹，便能驱散寒凉，由内而外滋养身心。

　　为了探访这深藏山林的地道风物，昨日，记者跟随修武县西村乡的采挖老手小赵师傅一同进山，沉浸式体验野山药采挖的全过程，亲手触摸这份泥土之中孕育的山野馈赠。8时，山间还萦绕着薄薄晨雾，我们便整装出发，向着幽深的太行山林进发。进山没有坦途，只有被草木遮蔽的崎岖山道，乱石嶙峋，沟壑起伏，每一步都要小心落脚，稍不留神便容易打滑。

　　寻山药难，挖山药更难。这一趟进山，从晨光初露一直待到暮色漫上山头，直到17时，一行人才拖着疲惫的身躯走出山林。整整9个小时在山野间辗转，最终收获了几公斤品相上好的野山药，而所有人早已累得腰疼腿酸，裤脚沾满泥土。小赵师傅告诉记者，采挖野山药，既是十足的体力活，更是一门看经验、重眼力的手艺，单凭一身蛮力很难有所收获。

　　“不懂门道的人，在山里跑上一整天，别说挖山药，就连它的藤蔓都未必能找着。”谈起寻挖野山药的诀窍，小赵师傅娓娓道来。初入行的时候，他也曾四处碰壁，进山常常空手而归，一天奔波下来一无所获。后来，他虚心跟着当地老师傅进山学习，细心观察植被环境、藤蔓长势，在一次次实践里慢慢摸索总结，才练就了一眼识位、精准采挖的本事。

　　多年的山野劳作，小赵师傅养成了一套恪守于心的规矩：个头幼小的野山药绝不采；即便是成熟可挖的，也会小心翼翼护住根茎处的“龙头”芽点，不将其全部刨尽。留下这一点生机，来年春日，埋在土里的芽头便会重新破土，繁衍生息。这分不涸泽而渔的自觉，是山里人对自然的敬畏，也让太行深山里的野山药资源得以代代绵延。

　　山药在怀川的历史，可追溯到久远的上古时代。《山海经·北山经》记载：“景山，北望少泽，其草多薯蓣。”书中所言的“薯蓣”，便是山药最初的名字。怀川水土得天独厚，自古便是薯蓣的重要产区，早在周代，此地出产的薯蓣就被列为贡品，进献宫廷，是古人眼中难得的滋补好物。它的名字几经变迁，唐代为避代宗李豫之讳，改称薯药；到宋代，又因避英宗赵曙名讳，最终定名“山药”。这个名字便一直沿用至今，一纸称谓的演变，也成为镌刻在典籍里的历史注脚。

　　古往今来，不少文人都曾为山药提笔吟咏。有诗写道：“山药团团似茯苓，香泥封处仗樵青。”寥寥数语，描摹出山药藏于泥土的本貌与山野意趣；大儒朱熹更是盛赞山药，称其“色像玉、香似花、甜如蜜、味胜羊羹”，足见其风味之佳。而在医药典籍之中，山药更是药食同源的典范，《神农本草经》将它列为上品，《本草纲目》详载其功效：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮。”性平不燥，补而不峻，最适合秋冬时节调养脾胃、润燥固本。

　　深山之中自然生长的野山药，没有人工施肥催长，任凭岁月慢慢滋养，生长周期漫长，根茎在土层里默默积蓄养分，肉质紧实绵密，入口粉糯清甜，远胜于普通栽培山药。做法也极是随性，或洗净清蒸，尝原汁原味；或与土鸡、排骨同入砂锅慢炖，汤清味醇；或是切片小炒，清润适口。不加繁复调料，便能凸显食材本身的鲜甜，老少皆宜。

记者 陈东明

相关信息： 坚持规划引领 统筹发展安全 不断提升美好城市建设品质 传达学习习近平总书记重要文章精神 传达学习习近平总书记重要指示精神 传达学习习近平总书记重要讲话精神 一村纳万象 心安即归籍 传达学习习近平总书记重要指示重要文章精神 科学统筹秋收秋种 紧抓不放项目建设 凝心聚力推动“十五五”开好… 冬篱菊院的治愈寻味 国庆期间舌尖寻味解锁假日消费仪式感

	焦作网免责声明：
① 本网所有稿件，未经许可不得转载。 ② 转载稿件不代表本网观点，如有异议请联系我们即可处理。 ③ 刊发、转载的稿件，作者可联系本网申领稿酬。