“三八席”引您赴一场千年烟火里的传承与创新

2025/8/29 10:25:20    来源：焦作晚报

　　当8月的热风裹挟着焦作的烟火气，郑百园“焦作宴·三八水席”如一缕穿越千年的风，轻轻叩开了现代人的味蕾记忆。自8月1日郑百园推出“焦作宴·三八水席”以来，这道凝聚着怀川大地智慧与情怀的宴席，便以“24道菜里的千年烟火”为引，吸引了无数食客专程而来，只为赴一场传统与现代交织的味觉盛宴。

　　“三八席”，顾名思义，以八凉、八热、八大件的经典架构，构筑起24道菜的丰盛格局。八道凉菜如序曲，以清爽的口感唤醒味蕾；八道热菜则如乐章的高潮，每道皆带汤水，如流水般依次上桌，热气氤氲间，汤的鲜、菜的香在空气中交织，形成独特的水席仪式感。最后的八大件则是压轴的华章，或以精致的造型，或以醇厚的味道，为宴席画上圆满的句号。

　　“我从《焦作晚报》上看到郑百园推出‘三八席’后，专门带家人来吃了一次。你还别说，味道真不错，‘三八席’不完全是传统的汤汤水水，菜品丰富，菜量也大。我们当时根本没想到，点的菜很多都没吃完，最后打包带走了。”8月27日晚，再次来郑百园鸽子楼用餐的李先生笑着说。

　　更让李先生惊喜的是，这里的“三八席”既保留了记忆中的味道，又多了新意。“老人爱吃小车牛肉和白丸，说和当年婚宴上的味道一模一样；我和孩子爱吃蒜香虾等，一家三代人都吃得相当满意。”李先生说，“三八席”里既有老人远久的回忆，也藏着他儿时参加婚宴时的味觉印记。

　　“三八席”的每一道菜都非随意拼凑，而是经过精心烹制。从选料到刀工，从火候到调味，皆有章法可循。“三八席”的挖掘与创新，是一场对传统的深情致敬。郑百园的老板郑旭东与团队成员深知，要还原这道宴席的原汁原味，需从民间秘方中挖掘，从老一辈的口述中“打捞”。他们走遍焦作的大街小巷，拜访老厨师、老食客，收集整理被岁月尘封的烹饪秘诀：瓦罐煨汤的火候要“三沸三焖”，让食材的精华慢慢融入汤中；现做现上的热菜需保持温度，从厨房到餐桌的每一道环节都需精准把控，确保汤的热度、菜的鲜度，每一处细节都力求还原记忆中的模样。

　　传统不是枷锁，而是创新的土壤。郑旭东深知，要让“三八席”走得更远，必须让传统与现代对话。于是，他们在保留经典架构的同时，对流程、口味、呈现方式进行了大胆升级，根据现代饮食需求进行创新改良。在口味上，减油减盐，更符合现代人对健康饮食的追求；在菜品上，加入一些年轻化菜品，吸引年轻食客；在工序上，优化制作流程，既兼顾仪式感，又能适应现代快节奏的生活，满足实用性需求。

　　另外，传统“三八席”的摆盘较朴素，郑百园则引入了现代美学理念，比如热菜的汤碗换成青花瓦罐等，既保温又雅致，让传统宴席瞬间有了“高级感”。

　　“三八席”不仅是一桌宴席，更是一部立体的焦作饮食史。它的选料，折射出怀川大地的物产丰饶——猪肉、牛肉、怀牛膝等，皆是焦作的地标食材；它的烹饪，凝聚着匠人的智慧——小车牛肉的卤制、白丸的捶打，每一道工序都是经验的沉淀；它的仪式，承载着民俗的温度——从婚宴到寿宴，从节日到庆典，“三八席”始终是焦作人表达情感、传递祝福的重要载体。

　　正如郑旭东所说：“我们做‘三八席’，不是为了复刻过去，而是为了让更多人记住，在焦作人的生活里，有过这样的烟火，有过这样的讲究，有过这样的温情。”当传统与现代在餐桌上相遇，当记忆与创新在舌尖交融，郑百园的“三八席”正以一种更鲜活的方式，续写着属于焦作的饮食传奇。

　　此刻，若你走进郑百园，点一桌“三八席”，看热菜如流水般上桌，听汤勺与瓷碗碰撞的轻响，尝一口小车牛肉的醇厚，或是一口蒜香虾的鲜嫩，或许会突然明白：所谓“烟火气”，不过是岁月里那些被温柔保留的细节，是传统与现代相融的温度，是无论时代如何变迁，始终在舌尖上跳动的对生活的热爱与期待。

记者 齐云霞

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