小雪：腌菜腊肉好时节

2025/11/24 15:56:59    来源：新华社CNML文字

　　新华社成都11月21日电　题：小雪：腌菜腊肉好时节

　　新华社记者边思琪

　　“迎冬小雪至，应节晚虹藏。”11月22日迎来二十四节气中的小雪。

　　古籍《群芳谱》云：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这意味着小雪节气寒意渐浓，雨水转雪，但此时雪量不大，因此称为小雪。

　　“小雪腌菜，大雪腌肉。”一句俗谚，道出了中国人顺应节气的生活智慧。在四川南充，眼下正是冬菜入坛的好时节。

　　冬菜，顾名思义，因生产加工都在冬季而得名。每到这个时节，南充烟山脚下的老百姓就会将芥菜拌入调好的香料中，层层码进陶坛，再用黄泥细细糊严坛口。一个个陶坛，将节气的寒、阳光的暖、山风的清，都悄悄封进脆嫩的菜丝里。

　　“烟山冬菜要经过选料、揉制、盐渍、追苦水等六道工序，入坛发酵晾晒三年才能开坛。”从事烟山冬菜制作20余载的张朝君说，“每一步都慢得有道理，都藏着老祖宗顺应天时的智慧。”

　　小雪时节，除了腌进坛里的鲜香冬菜，还有挂在檐下的浓烈腊味。

　　成都新开寺街，被当地人亲切称作“香肠腊肉一条街”。当气温持续走低，这里迎来了一年中的热闹时刻。

　　各个摊铺前，摊主们忙着选肉、切条、拌料，将精心调制的猪肉灌肠，再用麻绳穿起。放眼望去，整条街上都挂着红晃晃的“肉帘子”，烟熏味、五香味、麻辣味交织在空气里，勾得人频频回头。

　　在四川，各家的腊味也各有千秋。有人偏爱柴火烟熏后的醇厚腊香，有人钟情花椒与肉粒碰撞的麻辣鲜香，每一户的配方里，都藏着独属于家的味道。

　　对在腊味香气中长大的游子而言，最想念的是家里的腊味。在福建工作的成都姑娘王晓晓，最近通过视频电话向妈妈请教做腊肉。屏幕那头，母亲熟练地给肉条抹上盐巴与花椒，并念叨着“八角、桂皮、白酒一样不能少”，屏幕这头，她认真记下每一个步骤。

　　小雪不仅是自然界万物闭藏的节点，也是人们顺应天时、调理身心的契机。“小雪到大雪，讲究一个‘渐’字。此时宜早睡晚起，养精蓄锐，可以适度进行八段锦、五禽戏等温和运动。饮食上要多食温补食材以御寒，同时注意滋阴润燥。”四川省中西医结合医院中医预防保健科主任中医师丁松屹建议。

　　小雪，单是念出这两个字，就有一种沁人心脾的惬意，仿佛冬天里的一场雪，已经在悄悄酝酿。伴着这一点小雪，或与家人围坐坛边腌菜备腊，或与好友静候青竹变琼枝的景致，或是守着暖炉感受“晚来天欲雪，能饮一杯无”的诗意，都是这个时节特别的仪式感。

　　小雪至，寒未深，恰是人间慢酿时。就让这一坛腌菜、一串腊味、一场小雪，成为此刻轻盈而温暖的幸福吧。

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