我市着力提升餐饮业质量安全水平
今年超六成饭店将建成“透明厨房”

2018-4-3 8:04:16    来源：焦作日报

  外出就餐，人们最担心的就是食品安全。昨日，记者从市食品药品监督管理局了解到，今年我市将着力在提升餐饮业质量安全水平上下功夫，年底前全市六成以上餐饮服务单位将以视频系统、透明玻璃、参观通道等方式建成“透明厨房”。

  该局推进的“透明厨房”活动，是指餐饮服务单位利用摄像显示系统或透明玻璃等，在前厅向消费者展示后厨饭菜加工的整个流程，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以将后厨的“一举一动”尽收眼底，从而放心消费。

  据了解，实施“透明厨房”的餐饮服务单位须将操作间、凉菜间等关键部位“透明化”，使后厨成为可视、可知的“阳光厨房”，督促餐饮单位加强自律，接受消费者监督。截至去年年底，我市共有2954家餐饮单位实施“透明厨房”，其中采用视频技术的748家、采用透明玻璃的657家、举办厨房开放日的878家、进行阳光公示的755家。

  今年，我市将持续推进“透明厨房”建设，组织和引导餐饮服务提供者开展以视频技术、透明展示、厨房开放日、阳光公示等四种方式为主的“透明厨房”活动，提高“透明厨房”活动的覆盖面。在推进“透明厨房”工作中，我市将以该局食品安全电子监管指挥中心平台为基础，以食品安全电子监管智慧屏等为载体，重点推进“互联网+透明厨房”。

  根据该局的部署，今年年底，全市餐饮服务提供者开展“透明厨房”建设的要在60%以上。该局将定期通报活动推进情况，加强舌尖安全网平台的维护和管理，确保上线餐饮单位规范展示。今年年底，学校食堂、高速公路服务区“互联网+透明厨房”工程建设完成率要在70%以上，中型以上餐馆完成率要在10%以上。

  为树立榜样，带动我市整个餐饮业质量安全水平的提升，今年我市还将开展“透明厨房”示范店创建评比活动，推广示范单位的典型经验和做法，充分发挥示范引领作用。

  在推进“透明厨房”活动的同时，我市还将通过深入开展量化分级提档升级行动，促进餐饮业质量安全水平提升。我市将深入实施餐饮服务量化分级动态管理，对餐饮服务提供者全部实施量化分级评定，使学校（含托幼机构）食堂、中型以上餐馆的量化等级良好率要在60%以上，优秀率占比进一步提高。同时，进一步完善公示制度，使量化分级公示牌上墙率达100%。

  此外，今年我市将加强餐饮服务环境卫生监督管理，将餐饮服务环境卫生、餐饮具清洗消毒要求纳入餐饮服务日常监督检查表格，加大餐饮具清洗消毒的监管抽检力度。

（记者 刘婧）

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