快速检测，为餐饮单位食品安全把关

2013-5-21 8:40:45    来源：焦作日报

   

图为工作人员正在检测。 　　本报记者 刘 婧 摄

    本报记者 刘 婧

    消毒餐具是否洁净、蔬菜是否有农药残留、酒水中是否含有违禁添加物……无须实验室检测，通过便携式快速检测箱，工作人员现场就能得出结果。在山阳区食品药品监督管理局开展的夏季食品安全整治活动中，记者现场见证了快速检测设备的威力。

    带上餐饮服务食品安全检测箱，5月16日18时，在各餐饮单位备餐的高峰时段，该局执法人员出发，开始对辖区内的餐饮单位进行抽查，启动夏季食品安全整治工作。

    “这是快速检测设备首次上阵。”在位于市南阳路的大长垣酒店，执法人员在大厅内一角的餐桌上布置起了临时检测台，她告诉记者，这批刚刚配备的食品安全快速检测设备，能在几十秒至十几分钟内对甲醛、二氧化硫、吊白块、注水肉、瘦肉精、农药残留、硝酸盐、伪劣味精、伪劣蜂蜜、鸡蛋新鲜度等30种慢性伤害物质和劣质食品进行快速检测，现场便可得出结果。

    与此同时，两名执法人员走进餐厅后厨，分别随机抽取了3种蔬菜样品和一套消毒餐具，另一名执法人员则随机在酒水柜台抽取一瓶葡萄酒。

    十几分钟后，抽检物品被集中在餐厅内现场设置的临时检验台上。检测员首先将专门洗脱农药的药水“洗脱液”滴2滴至一片黄瓜上，然后用另一片新的黄瓜切片在滴液处轻轻摩擦。随后，检测员将摩擦后的滴液滴在一片农药速测卡的白色部分，然后在另一张全新的速测卡的白色部分滴入2滴洗脱液，并对其进行对折，将速测卡放入便携式农药残留速测仪，启动仪器10分钟后，盖上仪器盖，3分钟仪器报警。

    打开仪器，看到试纸呈蓝色，记者询问农药是否超标。“蓝色是正常的，表明没有农药残留。”检测人员说，另一张试纸呈淡蓝色，表明所检蔬菜有轻微的农药残留，颜色越淡，农药的浓度值越高，不变色说明农药残留值过高。根据检测结果，执法人员立即要求该酒店负责人对蔬菜进行浸泡处理。

    随后，检测人员又对现场抽取的葡萄酒样品进行了检测。只见工作人员提取了2毫升的样品葡萄酒置入三角瓶中，加入10毫升的纯净水将样品溶解，先后4次滴入不同试剂进行振摇，直到溶液出现蓝紫色并30秒不褪色为止。“最后滴入的4号试液，每1滴相当于8个百万分比浓度的二氧化硫，由此推算出用4号试液滴定某些食品时不应超出的滴数。”经过15分钟的速测，结果表明被抽检的葡萄酒中二氧化硫使用不超标。

    在大长垣酒店，检测人员还现场对抽取的消毒餐具进行了检测。据了解，为充分发挥餐饮服务环节食品安全现场检测快速、便捷、准确的优点，提升餐饮服务监管效能和水平，该局将充分发挥快速检测设备的优势，对餐饮单位开展餐饮服务食品安全快速检测。  

    连日来，通过快速检测，执法人员对个别餐饮服务单位工作人员手部、冰箱内壁洁净度、餐饮具的消毒效果和紫外线灯辐照度不合格的现象及时提出了整改意见。下一步，执法人员将围绕餐饮服务重点环节、重点领域及重要时节、重点食品开展检测。

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