香飘千年 “馕”好吃又好玩

2026/9/9 11:04:39    来源：新华社

　　傍晚，走在新疆乌鲁木齐街头，不时香气扑鼻。不必循香而去，因为随便走几步，就能路过这香气的源头——打馕店。

　　面饼摊开，戳上花纹，单手托起快速贴到馕坑内壁上，不一会儿便馕香四溢，吃起来外焦里嫩，根本停不下来。下班回家路上买个刚出炉还冒着热气的馕，是不少当地人的习惯；离开新疆买上满满一袋馕，成为越来越多游客的消费时尚。

　　新疆的馕可大可小，库车大馕大如车轮，直径能有约60厘米；窝窝馕小如贝果，几口一个、吃不过瘾。

　　在新疆维吾尔自治区博物馆，也有一大一小两个唐代的馕，古称胡饼，它们是这片土地延续千年饮食习惯的见证。

　　大馕文物名为胡饼，1972年出土于吐鲁番市阿斯塔那149号墓，直径19.5厘米，呈圆形、土黄色，中心薄、边沿厚，中央戳有花纹，出土时已脱水干化，并且碎裂为了12块，其形状与制作形式与今天日常食用的馕完全一样；小馕文物名为芝麻胡饼，1973年出土于吐鲁番阿斯塔那191号墓，直径为3.8厘米，表面撒有芝麻，保存得比较完整。

　　新疆博物馆副研究馆员张世奇介绍，胡饼是适应当地干旱少雨气候条件的产物，据史书记载，早在汉魏时期，胡饼就已随着自西域向东的商旅传入长安及中原地区。

　　“胡饼在吐鲁番阿斯塔那古墓中被发现，说明唐代时生活在该地区的人们已普遍食用。在历史发展过程中，胡饼得到传承并逐步发扬光大，最终形成以馕为代表、具有鲜明地域特色的新疆饮食文化。”张世奇说，吐鲁番干燥少雨的气候使得这两件胡饼文物得以保存至今，为人们了解当时新疆居民的日常生活提供了珍贵实物。

　　如今的馕，早已不只是一张饼那么简单，馕的花样吃法频频“上新”，跨界融合“圈粉”无数“吃货”。

　　馕加咖啡，什么滋味？乌鲁木齐一家咖啡馆，咖啡师正在制作馕咖啡。把面团捏成咖啡杯形状，杯口沾上芝麻，送入烤箱，烤制定型，再缓缓倒入萃取好的咖啡，一杯馕咖啡便做好了。喝口咖啡吃口馕，咖啡的苦味与馕的麦香味在舌尖交织，前调浓郁、中调醇厚、尾调微甘，口感富有层次。

　　把馕做成可以吃的杯子，万物皆能装。有店家看到馕咖啡成为新晋“顶流”，又推出馕酸奶，把酸奶倒进可以吃的馕杯中，表面撒上葡萄干，喝起来又是别样滋味。

　　不仅能吃，还能以“馕”为灵感做成毛绒玩具，背身上、挂包上、贴冰箱上。

　　“很多游客说把馕带回南方后，馕在潮湿的环境下很快就变质了，我们把馕设计成了各种各样的毛绒产品，就是想让游客把不会变质的‘馕’带回家。”“馕来了”系列文创设计团队负责人温娜娜介绍，团队把馕拟人化为“馕小宝”，推出斜挎包、冰箱贴、毛绒挂件、抱枕、收纳包等产品，可爱的形象萌翻无数年轻消费者。

　　团队走出新疆，把快闪店开到北京、上海等一线城市，把面饼、擀面杖、馕戳、馕坑等做馕用具也做成了毛绒产品，让消费者用“过家家”的方式沉浸体验做馕流程。

　　一张地图，标记新疆各地物产，地图之上，摆放着用特色物产制作的骆驼奶酪慕斯烙馕、香辣牛肉配芝麻馕等下午茶，以及以物产为灵感设计的拟人化毛绒玩具。这是“馕来了”团队与乌鲁木齐一家酒店合作推出的“馕来了”下午茶，不仅创新出馕的新吃法，还让毛绒玩具与下午茶碰撞出新玩法，主打体验感。

　　从创意吃法到文创，馕的“玩法”远不止于此。最近，以馕为造型的公交卡在乌鲁木齐发售，采用软陶材质，直径约5厘米，挂在手机上显得小巧可爱。

　　香飘千年，馕依然很传统，传统到成为新疆人餐桌上的常客，馕制作技艺被列入国家级非遗名录；馕也很创新，创新到能与多种餐饮方式完美融合，创意玩具萌翻游客。

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