“年货麻花”的新滋味

2025/1/24 10:12:21    来源：新华社

　　“在天津，买年货，首选什么？”许多人给出的答案是“十八街麻花”。

　　临近除夕，天津桂发祥十八街麻花旗舰店内人头攒动，以麻花为主的年货商品包装精美、琳琅满目，多个收银台前叫单不断、排起长队。

　　“每年过年回家都会带点天津的特产，而天津的十八街麻花则是必选项。”即将回山东过年的李鸿超一家正在店里选购，一旁的孩子已拆开一小袋麻花，津津有味地品尝着。不少顾客推着叠满了十几盒麻花的小推车，排队打包，将“年味”邮寄回家。

　　桂发祥十八街麻花始创于1927年，因当时店铺地处东楼十八街，故取名“十八街麻花”，作为商务部首批认定的中华老字号企业，也被誉为“津门三绝”之一。2014年，桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　“三分紧、七分松，双手一提自然成。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司生产车间副主任赵宝阳说，一根麻花的制作完成，要经历选料、搓制、炸制等20多道工序。“将什锦馅料融于面条之中，炸制出来的麻花‘条酥而不懈，馅溢而不散’，还有一种复合香气，以酥脆香甜、久放不绵的特点赢得市场青睐。”

　　在不少天津人看来，麻花一口咬下去，紧实酥脆的口感、浓郁醇厚的香气，就是年味的象征。

　　时代在变，年货麻花的滋味也日益多元。桂发祥研发团队大胆创新，体形小巧便于携带的小麻花、更加健康的益糖高纤麻花走向市场，赢得顾客青睐，百年老字号也焕发新生。

　　店内一款包装上印有聚宝盆的麻花吸引不少年轻顾客驻足。“这款产品将杨柳青年画元素和麻花融合，很有天津特色，作为年货带回家再合适不过了！”正在选购的河北姑娘朱晓笑着说。近年来，桂发祥十八街麻花与知名的杨柳青年画跨界联名，挖掘年画中的吉祥富贵元素，开发特色包装，携手打造有天津特色的“年货礼物”。

　　以做麻花而闻名的桂发祥，还进一步探索糕点市场，从20多个品种发展到如今的130多个品种，每年春节还有特色糕点礼盒推出，“今年我们也将蛇年元素融进了点心的造型设计，为顾客送去新春祝福。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司品牌总监徐燕青说。

　　一根麻花、一份年货，年味满满……

　　“过年带点天津麻花回来！”稿件正待搁笔，记者远在四川的父母打来电话。

　　“好嘞！”

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