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焦作市中医药文化科普大讲堂之
均衡膳食营养与中药食物养生

更新时间:2014-5-9 8:57:07 信息来源:焦作网

 

    主讲人:  

     主讲题目:均衡膳食营养与中药食物养生

 

【专家简介】 朱沈,焦作煤业集团五官医院原院长,中共党员,主任中医师,焦作市名中医。在国家级专业学术杂志发表学术论文20余篇,出版专著2部,获焦作市科学技术进步二等奖2项。擅长肺病、心脑病、脾胃等疾病的治疗。在中医妇科、眼科、耳鼻咽喉科具有较丰富的临床经验。

                 

人怎样才健康?

     食物和水对于我们人重要不重要?每个人的回答都是一样的,因为,饿你三、四天,再不给你水喝,就知道它的重要了。那么营养对于我们重要不重要?我们许多人就不一定能认识到它的重要性。这是因为我们人体对食物的需求缺乏的种类不同,大脑对它作出的反应也不同。

                        六大营养素

    可供给人类的食物可分6类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质,共40种营养素。有些不够身体可以给你信号,如碳水化合物、脂肪、蛋白质缺乏时人身体产生饥饿感,缺水了我们知道口渴。有些不够,如维生素、矿物质身体就不给你信号,没有饥饿感,没感觉,久而久之就会生病。如钙的摄入不足,无饥饿感,久之骨质疏松,轻轻一碰骨折了才知道,才找医生。被医学家、营养学家揭秘的“坏血病”,也叫“维生素C缺乏症”;“脚气病”,也叫“维生素B1缺乏症”均是因为维生素C、维生素B1摄入不足所致。所以隐蔽的、暗藏的饥饿,没有症状的饥饿,危害最大!因为它常常不被我们人所重视。40种营养素人体缺一不可!缺一种营养素害一种病。反之,既然好就拼命的吃也不行,某种营养素摄入过量,就会中毒,就会造成人体的代谢紊乱等,患上现代病,所以要刚刚好。就是要均衡膳食。

                     营养概念

我们常提到营养,什么是营养?“营”,是谋求的意思,就是寻找,想办法求得。“养”,就是养生,就是保健身体,增进健康,延缓衰老。“营养”就是寻找、谋求符合自己身体情况的养生之道。

                食物中药概念

那么,什么是食物中药呢?食物按自然属性,根据植物、动物的性能、形态分为4:谷类、蔬菜类、果类、畜类。食物与中药同出一源,所谓食物中药就是即可食用又可防病治病的植物、动物。如:生姜、大枣、山药、羊肉等。

               物质丰富与富裕病

在生活贫困,物质贫乏的上个世纪八十年代前,中国的大多数老百姓就只能满足于只要吃饱饭,不饥饿就行,所谓“饥不择食”。根本谈不上平衡膳食营养。在中国改革开放后的三十余年,经济建设以世界第一的高速度发展,物质极大丰富的今天,普通老百姓口袋里不差“吃饭”的钱。超市里又有按需“随便拿”,拿又拿不完,应有尽有的食品。许多人又不知道该怎么吃了,不会吃了,更有的人根本就没有均衡膳食营养的意识。有许多“公家人”天天不回家,工作需要,身不由己,一宴请、朋友一聚会就多吃,暴饮暴食,也叫“大吃大喝 ”。因此很多现代病就出现在我们现代人身上,而且 ,我们得的现代病越来越多。高血压、冠心病、脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、脂肪肝、痛风等。

           营养不良与疾病关系

当前我们膳食存在的主要问题是:不能科学地把握摄入食物的结构和数量。肉类、脂肪消费过多,谷类食物消费偏低,钙、铁、鋅、维生素A等营养素摄入不足,蔬菜摄入量明显减少,很多人没有养成经常进食水果的习惯。

               中国居民膳食指南

20081月卫生部发布的《中国居民膳食指南》中,平衡膳食宝塔根据各类食物在膳食中的地位和应占的比重共分五层,从底层开始依次:谷类食物每人每天应摄入250克——400克;蔬菜和水果300克——500克和200克——400克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125——225克,其中鱼虾类50——100克,蓄、禽肉50——75克,蛋类25——50克;奶类和豆类食物每天应吃相当于鲜奶300克的奶类及奶制品和相当于干豆30——50克的大豆及制品;每天烹调油不超过25——30克,食盐不超过6克。此外,强调足量饮水和增加身体活动量的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200毫升。建议每天进行相当于步行6000步以上的身体活动。

        一般人群膳食指南共有10

(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。

(2)多吃蔬菜水果和薯类。

(3)每天吃奶类、大豆或其制品。

(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。

(6)食不过量,天天运动,保持健康体重。

(7)三餐分配要合理,零食要适当。

(8)每天足量饮水,合理选择饮料。

(9)饮酒应限量。

(10)吃新鲜卫生的食物。

                中医与营养

我是学中医临床专业的,留心积累了一些有关食物中药防治疾病,养生保健知识。悟出了现代均衡膳食营养,根据不同人体所需来搭配食物,与中国有2000多年历史的中药食物中药养生,都是实践平衡膳食、获取合理营养、达到健康长寿目标的科学。

              中医特色养生文化

现代卫生营养学,化学分析了食物的成分,研究跟膳食营养的关系,根据人体所需来合理搭配食物,制定了《中国居民膳食指南》。中医药学按食物种类、性味,根据人的不同体质、地域环境、四季气候,实践了一门中医药食物养生科学。

               灿烂的中医瑰宝

早在2000多年前的战国时期,中国就有了自己的膳食指南。《黄帝内经》就有关于营养膳食的论述。告诉老百姓几句话,讲的非常精彩:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充,合气味而服之,以补精益气。”这是世界最早的食物与健康的关系,最早的养生之道!五不是一个数字,它是代表多种多样的意思。多种多样的谷物来养生,各种各样的水果来帮助养生,肉类不作为主食,食之对养生有益。当然,现代文明已把蔬菜水果放在了很重要的位置了。气味合——就是味道好。更深刻的含义是四气五味必须适合你的体质,必须顺应四季气候。以补精益气——来补你的精、气、神。隋唐时代药王孙思邈(581__682)活到101岁,研究出159种蔬菜、五谷、果类的性味功用,指导人们的食疗。用来防病治病。他认为“不知食者,不足以养生”。

              著名的专著论述

早在我国古代就有关于中医食物中药的专著。明代伟大的医药学家李时珍(1518——1593)的《本草纲目》在植物药、动物药卷下,把食物中药分在谷部、菜部、果部、禽部、鱗部、兽部目下。每种食物都有性味。食物的性味是指:四气又称四性,及食物的寒、热、温、凉四种不同的性质;五味及食物的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。如我们大家都知道它的性味的生姜,味辛、性温。有发表散寒,温中止呕,温肺化痰,解毒功能。风寒感冒了,民间常用生姜加红糖煎汤热服(姜汤水)。过食生冷,中寒腹痛、呕吐,我们在家里嚼食生姜就可温中散寒,和胃止呕。平和体质、阳虚体质易多食,阴虚体质、湿热体质易少食,秋天易少食。

                 谷类与寒热

谷类食物中药的性味属味甘,性寒、微寒的如:绿豆、荞麦、小麦、小米、薏苡仁等。属味甘,性平的如:大米、燕麦、黑豆、玉米、花生、莲子()、豌豆等。属味甘酸、甘微辛,性平的如:赤小豆、蚕豆等。属味甘,性温的如:黄豆、白扁豆、高粱()等。属味咸、性温的如:大麦。

                 果类与寒热

果类食物中药的性味属味甘,性寒的如:西瓜()、梨(微酸)香蕉、甜瓜、柑、柿子、荸荠等。属味酸,性寒的如:猕猴桃、橙、柚等。属味甘,性平的如:无花果、椰子瓤、桂圆、大枣、苹果()、李子()、葡萄()、菠萝(微涩)、柿饼(涩)等。属味甘、酸,性温的如:荔枝、石榴、桔子、桃(微温)、杨梅、橄榄()等。属味甘,性温的如:核桃仁()、樱桃、生枣()、山楂()、椰子汁等。属味辛、酸,性热的如:杏。属味辛、苦、涩,性温的如:槟榔。

                蔬菜与寒热

蔬菜类食物中药的性味属味甘,性寒的如:黄瓜、南瓜、冬瓜(微寒)、茄子、芦荟、紫菜、海带()、菠菜()、苦瓜()、黄花菜(微苦、微寒)、竹笋(微寒)等。属味甘,性平的如:芹菜、藕(莲菜)、土豆、百合、西红柿()、葫芦()、番薯(红薯)、丝瓜、木耳、平菇、山药等。属味辛、甘,性凉的如:萝卜等。属味辛,性温的如辣椒()、小茴香、韭菜(微酸、涩)(山韭菜味咸、涩,性寒,无毒)、大蒜、葱(叶温、根须平)、生姜(微温)、佛手瓜、胡萝卜(微温)

                  肉类与寒热

禽类、蓄类、鳞类食物中药的性味属味甘,性寒的如:鸭肉()、驴肉()、河蟹()、田螺、黑鱼等。属味甘,性平的如:猪肉、水牛肉、鸡蛋、鹅肉、鳖肉(甲鱼)、鲤鱼、草鱼、泥鳅、黄花鱼、鲈鱼、桂鱼、鲳鱼、白鳝、蜂蜜等。属味甘,性温的如:黄牛肉、黄羊肉、草鱼、黄鳝、鲫鱼、白鲦鱼、虾等。狗肉味咸、酸,性温。羊肉味甘,性大热。鸡肉味甘、酸,性微温。兔肉味辛,性平。鸽肉、海蜇味咸性平。

              食物寒热与中医体质

我们认知了每类、每种食物的性味,就可以结合中医学体质学说,根据人的不同体质来合理搭配食物。体质,是指人类个体在生命过程中,由遗传性和获得性因素所决定的表现在形态结构、生理机能和心理活动方面综合的相对稳定的特性,现代中医学根据临床证候表现、脉象、舌质、舌苔,主要分为九种体质:平和体质、气虚体质、阴虚体质、阳虚体质、瘀血体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质、特禀体质。如:阳虚体质,脾胃虚寒的人不宜多食性味属苦、寒凉、生冷的食物;阴虚、湿热体质的人不宜多食性味属辛辣、温热的食物。

平和体质特点:

一般体型匀称健壮,面色、肤色润泽,头发稠密有光泽,目光有神,嗅觉通利,精力充沛,耐受寒热,睡眠良好,胃纳佳,二便通常,舌色淡红,苔薄白,脉和有神,性格开朗,社会和自然适应能力强,生病以后自我康复能力强。食物调养:吃的不过饱不过饥,多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果,少食过于油腻及辛辣食物。

气虚体质特点:

形体消瘦或偏胖,体倦乏力,面色苍白,语声低怯,常自汗出,且动则尤甚,心悸食少,舌淡苔白,脉虚弱,是其基本特征。食物调养:可多食一些甘平、微温益气的食物,比如莲子、桂圆、大枣、山药等。

阳虚体质特点:

形体白胖或面色淡白无华、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长、大便时稀、唇淡口和、常自汗、出、脉沉乏力、舌淡胖有齿痕。食物调养:可食甘温益气温阳的食物,比如白扁豆、核桃仁、椰子汁、羊肉(大热)、黄牛肉、狗肉(味咸、酸)黄鳝、鲫鱼、草鱼、虾等。少食生冷寒凉食物,如绿豆、荞麦、甜瓜、柿子、荸荠、黄瓜、苦瓜、芦荟、鸭肉、河蟹、田螺、黑鱼等。

阴虚体质特点:

    形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心烦、手足心热、少眠、大便干、小便黄、脉细数、舌红少苔。食物调养:应保阴潜阳,宜清淡,不()食肥腻厚味、燥烈之品;可多食一些小麦、薏苡仁、生花生、西瓜、梨、香蕉、荸荠、猕猴桃、橙子、苹果、黄瓜、冬瓜、茄子、芦荟、紫菜、竹笋、藕、百合、西红柿、葫芦、鸭肉、驴肉、黑鱼、泥鳅、蜂蜜等。少食辣椒、小茴香、韭菜、大蒜、葱、生姜、拂手瓜、杏、槟榔、核桃。

湿热体质特点:

面垢油光,易生座疮,口臭,皮肤油腻,容易感染化脓,大便粘滞不畅或燥结,小便短黄,男性易阴囊潮湿、女性易带下增多色黄,口苦口干,身重困倦,烦躁易怒。食物调养:以清淡为原则,多食甘寒、甘平的食物,如绿豆、薏苡仁、黑豆、莲子、西瓜、冬瓜、芦荟、苦瓜、山药等。不()食羊肉、狗肉、虾、鲫鱼、黄鳝、辣椒、杏、荔枝、桔子、核桃等。

血瘀体质特点:

   面色晦滞,口唇色暗,眼眶暗黑,肌肤甲错,易出血,舌紫暗或有瘀点,脉细涩或结代。食物调养:黑豆、大枣、海带、紫菜、山楂、玫瑰花、绿茶、醋、橙子、柚等。这些食物有活血、散结、行气、疏肝解郁的作用。

痰湿体质特点:

   形体肥胖、嗜食肥甘、神疲、懒动、嗜睡、身重如裹、口中粘腻或便溏、脉濡而滑、舌体胖、苔滑腻。食物调养:多食一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物:薏苡仁、莲子肉、赤小豆、白扁豆、蚕豆、西瓜、荸荠、橙子、柚子、山楂、冬瓜、芦荟、紫菜、海带、苦瓜、竹笋、土豆、葫芦、、丝瓜、山药、白萝卜。少食肥甘厚味,限酒,不过饱。

气郁体质:

形体消瘦或偏胖,面色苍暗或萎黄,平素性情急躁易怒,易于激动,或忧郁寡欢,胸闷不舒,时欲太息,舌淡红,苔白,脉弦。食物调养:多食一些能行气的食物,如荞麦、刀豆、山楂、橙子、桔皮、萝卜、海带、拂手、韭菜、小茴香、百合、芹菜、葱、香菇等。可少量饮酒,以活动血脉,提高情绪。

特禀体质特点:

   对不同的物质有过敏现象,比如对春季花粉过敏、对某种食物过敏,如鱼虾等。食物调养:饮食宜清淡、均衡,粗细搭配适当,荤素搭配合理。避免食用容易发生过敏反应的食物。 

                     春夏养阳

结合中医季节养生的观点,养生方法的基本原则是顺应自然,“春夏养阳,秋冬养阴”,根据一年四季气候变化特点来合理搭配食物。什么叫春夏养阳、秋冬养阴?这一提法是把人放在大自然中去考虑的。四季的交替为春生、夏长、秋收、冬藏,人们也要随着四季的变化,春夏养阳,以助生长之气;秋冬养阴,以助收藏之气。这种养生理念是“天人合一”思想的体现,是养生之本。有人会问,春季气温升高,阳气偏盛,为什么还要养阳?是因为人体的阳气也会随着气温升高而旺盛,但白天长,夜间短,人的活动量增加,消耗的阳气也会增多。

人们贪饮纳凉,避热就寒,也会消耗一部分阳气。而人们对于天气的炎热只知补充生水分,而不知守护阳气,所以先哲们提醒后人,春夏季节要注意涵养阳气。有人还会问秋季气温下降,寒气偏盛,为什么还要养阴?是因为秋冬寒气偏盛,自然界的生物也进入了减少活动甚至冬眠状态,人体阳气也收敛在内,不作过多的消耗。而阳气要收敛在内,需要阴气的含苞。秋冬季节人们为了祛寒就温,就会食辛辣食物,居处近火避寒,这样就会消耗过多的阴气,就不能包含阳气,阳气自然会耗散在外。阴阳的不平衡,就会产生“阴虚生内热”的疾病,冬季的热感冒或“上火”就是这样产生的。所以先哲们告诫后人,秋冬季节不要单纯的食辛就温,要补充一定的阴分,阴分充足了,不但可以包含阳气,还可以不断的为阳气补充营养,人体的机能就可以保持平衡了。春夏怎样养阳?晚睡早起,尽量接受阳光沐浴,不可长在空调房间久坐,少食冰镇食品。适量吃一些生姜、辣椒、大枣、桂圆、葡萄、生姜羊肉汤等,以助阳气的恢复和振奋。

                  秋冬养阴

不要过食辛辣,多喝一些白开水,多吃青菜、水果、猪肉、鸭肉等,以此补充体内的阴津。冬季避寒就温是重要的,但过食辛温性食物阳气会耗散,如果加用一些养阴食物就会阴阳平衡。春季养阳,宜甘减酸。春天是肝旺之时,多食酸性食物会使肝火偏亢损伤脾胃。《千金方》载,春季饮食宜“省酸增甘,以养脾气”。应多吃一些味甘平,且富含蛋白质、维生素和矿物质的食物。夏季饮食,宜少苦多辛,以协肺气平心火。夏季脾胃功能相应减弱,慎防过食肥甘厚味,饮食宜清淡。秋天饮食中应减辛增酸,抑肺杨肝,有助于肝气疏泄。秋季气候特点是干燥,使人发生“秋燥症”。因此,秋季宜多吃些能滋阴润燥的食物,以润燥养肺。凡辛热麻辣、煎烤熏炸等食物,宜少吃。冬季饮食,宜减咸增苦,以平抑肾养心。晨起服热粥,晚餐少食,以养胃气

                 四季养生原则

总之,应按四季变化,行增减五味之法,以调养五脏之气:“春省酸增甘,以养脾气;夏省苦增辛,以养肺气;秋省辛增酸,以养肝气;冬减咸增苦,以养心气。”春暖宜平补,夏热宜清补,秋燥宜润补,冬寒可大补。

               四气五味与养生

唐代大医学家孙思邈曾言,“安身之本必资于食”,高度概括了食物对人体生命和健康的重要性。中医药食物养生原则最重要一点是顺应自然。认为,人以天地之气生,四时之法成。人生于天地之间,依赖于自然而生存,也就必须受自然规律的支配和制约,即天人合一。食物有四气五味,寒热温凉、酸苦甘辛咸,人的体质各有不同,人的居住环境有东西南北、潮湿干燥的不同,一年之中有春夏秋冬四季气候的不同。人类必须懂得,要“营养”,寻找、谋求符合自己身体情况的食物养生之道,要达到健康长寿目标,就必须根据你自己的体质,根据你的居住环境和四季气候的变化来选择适合你的具有四气五味(寒热温凉、酸苦甘辛咸)的食物。

              天人合一与中医养生

现代营养科学也已论证:人类对营养的需求是有差异的,每个人都有各自的特点,虽然我们没有弄清其中的缘由,但是我们可以肯定,人类营养需求的差异是由先天的基因、生长的环境还有日常饮食共同决定的。根据个体化的差异,来合理的搭配饮食,确保从食物中得到你所需的各种营养物质而获得均衡的营养,从而达到健康长寿的目标,这和中医天人合一的养生观是一致的。

                 食物多样与养生

世界上只有一种食物是包括了全部营养素的,就是“妈妈的奶”人乳。牛乳都不行,人乳是儿童的专利。所以,世界上没有一种食物全部齐的(40种营养素都有)来提供给你各种营养。,我们必须懂得,你要吃多种多样的,符合你自身体质的,和居住环境、四季气候相应的食物,确保从你的膳食里面得到你所需的各种营养素。根据你身体对40种营养素需要的多少合理搭配,就是我们今天讲的均衡膳食营养,中医药食物养生。

各位老师,健康是金,长寿是福。有了健康就有了希望,拥有健康就有可能拥有一切,失去健康,拥有什么都不重要了。同时,健康也是一种责任和义务,你若爱你的家人就让自己健康,不要成为家人的负担。如果我们想要一个好的身体,想要一个健康长寿的生命历程的话,我们就要持之以恒去实践膳食营养、食物养生;加上科学的运动,以及搭配上一个很好的心态,再结交一个医生朋友,就算我们选对了路。

祝大家心情愉快,身体健康!

 

  

农工党焦作市委

     

市中医管理

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