二维码

扫一扫加入微信公众号

Top
网站首页 新闻 国内 国际 河南 焦作
时政要闻 专题 直播 网视 网谈 网评
今日头条 汽车 旅游 经济 美食
焦作关注 房产 娱乐 体育 市场
 焦作日报 手机报 经典微视频
 焦作晚报 “焦作+”客户端
 经典山阳 小记者 焦作论坛
 网上投稿 记 协 订报服务
  您现在的位置: 焦作网 > 美食频道 > 美食资讯 > 正文

美食频道

与城市同成长 非遗老字号美食日新月异
更新时间:2021-11-5 10:14:26    来源:焦作日报

  郑百园汴京烤鸭。

 

  非遗是城市的文脉和基因,老字号是活态的历史。它们寄托着几代人共同的记忆,承载着一方水土独有的性格。日前,焦作迎宾馆、焦作月季花园酒店、马家大爷牛肉面、怀庆老董家、郑百园、赵记烩面堂、宋记大肠头私房菜馆、小花椒金汤酸菜鱼、李福记鱼火锅、双喜焖罐居等49家美食企业被授予“非遗老字号特色美食门店”。

  非遗老字号行业的标杆

  焦作地处中原腹地,北依太行,南邻黄河,地理独特,环境优越,交通便利,物产丰富,人文厚重。长期以来,焦作人民就地取材,炸、炒、煎、煮,形成了怀药养生菜、怀庆(清化)水席、怀府小吃为主的怀川美食文化,享誉中外。

  在街头各处林立的美食店中,非遗老字号在创立时就凭借口碑傲立美食界,在不知不觉间,它们又都有了崭新的模样,正与城市一同生长,如今仍不断推陈出新立于潮头。人们可以通过这些美食企业“看到、闻到、尝到、触到”焦作市非遗老字号的勃勃生机。

  当你来到小花椒金汤酸菜鱼就能看到,来自五湖四海的优质特色新鲜食材,如广西荔浦的芋头、东北酸菜、广东清远鸡、西安牛排……源源不断地进入小花椒金汤酸菜鱼的厨房,再经厨师们精心烹制,最后形成了一道道精致、美味的菜品被送上餐桌。

  而宋记大肠头私房菜馆老板项永忠怎么也没想到,14年前,他和妻子宋桂梅下决心干餐饮。历经多年,他们竟干出一番名头,更创下了一个餐饮品牌。

  人们更没料到,当初林园路(原出渣路)一条无名小巷内的一家无名小店,现如今竟成为焦作的一个餐饮特色品牌,其特色菜品宋记大肠头更被打造成为焦作的一道地方特色美食,演绎出一个餐饮传奇。

  对于吃货们都不陌生的赵记烩面堂,从最初一家专卖烩面的小摊位,到成为河南省餐饮界的老字号,赵记烩面堂走过了41年。“我们家最拿手的就是烩面,这是父亲的心血,从父辈手中继承,并将之发扬光大。我们一直坚守着父亲的教导‘堂堂正正做人,堂堂正正做饭’。”赵记烩面堂总经理赵红霞说。

  “非遗老字号”不仅仅代表了历史悠久,更是一种传统文化的沉淀、消费者和社会的认同;“非遗老字号”不仅仅是一个荣誉,更是一个品牌的象征、行业的标杆、市场的旗帜和城市的骄傲。

  “非遗老字号特色美食门店”的负责人们纷纷表示,他们要不断提升技艺水平和服务水平,培养出一批具有较高烹饪技艺的名厨,开发叫好又叫座的名菜,进一步提高门店档次,用美食的力量推动全国文明典范城市创建。同时,大家共同探讨如何促进饮食类非遗在活化中保护、传承、发展,营造全社会共同参与的浓厚氛围。

  打造品质餐饮名片

  “传承不守旧,创新不忘本,推陈出新才是最好的传承。”焦作月季花园酒店董事长冯运富说,现在餐饮企业在坚持传统菜品传统的口味和技艺时,也在不断交流学习、研究探索,使经典菜品能够进一步升华,使精华得以流传。

  多年来,焦作月季花园酒店将传承的豫菜推陈出新,推出不少经典菜品,如月季世家牛腩、司马怀府鸡、月季卤肉、软烧肥肠、月季油酥、月季粉肉包、传统扒广海等。改良升级的菜品树立了豫菜新高度,也受到消费者的好评和喜爱。

  而焦作迎宾馆、马家大爷牛肉面、怀庆老董家、郑百园、赵记烩面堂、宋记大肠头私房菜馆、小花椒金汤酸菜鱼、李福记鱼火锅、双喜焖罐居等49家“非遗老字号特色美食门店”在传承中随着时代的发展,也在不断融入新设备、新技术、新食材等,迎合现代人的口味对一些传统名菜进行了改良,并推陈出新。

  同时,非遗美食的传承者们在与时俱进中,也把目光投向了新的平台、更广阔的舞台,以此延伸自己的美食经典。

  近年来,电商火热,“非遗老字号特色美食门店”也在想方设法,不断探索,希望将经典传统美食借助新兴的互联网、物联网手段,让老字号走出一条与时俱进之路。

  “我们特意推出了郑百园微信公众号外卖服务,这一服务推出后深受大家的欢迎,每天订单源源不断。”郑百园董事长郑旭东说。如今,打包和外卖服务在餐饮业已逐渐成熟。

  此外,老字号餐馆的非遗技艺也吸引了不少外地游客前去品尝,给我市的餐饮消费添了“一把火”。

  “非遗美食保留了传统技艺和味道,但要采用现代化企业管理的方式,从产业结构、生产效率、供应链等方面入手。”马家大爷牛肉面董事长王军说。

  不过,面对网络销售热潮,这些老字号没有贸然行动,而是在反复实验新的保鲜技术。“要先过了自己这一关,才能拿给顾客们,玩巧就砸牌子了。”焦作月季花园酒店相关负责人说。

  “酒店获此殊荣,既是荣誉也是责任。”市酒店餐饮业协会相关负责人说,餐饮企业要充分利用焦作特色食材丰富、历史文化厚重的优势,大力发展怀川养生药膳。通过烹饪理念创新、烹饪文化创新、烹饪技法创新等,引导全市厨师技术人员业务素养的提升,培养一批品德优良、技术精湛的全国、河南省、焦作烹饪大师(名师),成为“品质餐饮”的人才支撑;深入挖掘现有菜品的历史渊源、养生功能、文化内涵,创新推出若干道特色鲜明、品质上乘、健康养生的焦作地方名菜(名吃、名宴),积极争创河南名菜、中华名菜,使上榜品牌成为“美食焦作”的代表,叫响中原,走向全国,让美食体验成为焦作旅游的主要吸引力之一。

 

(记者 齐云霞 摄影报道)

文章编辑:陈婷 
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 焦作网免责声明:

    本网所有稿件,未经许可不得转载。
    转载稿件不代表本网观点,如有异议请联系我们即可处理。
    刊发、转载的稿件,作者可联系本网申领稿酬。


    与城市同成长 非遗老字号美食日新月异
    2021-11-5 10:14:26    来源:焦作日报

      郑百园汴京烤鸭。

     

      非遗是城市的文脉和基因,老字号是活态的历史。它们寄托着几代人共同的记忆,承载着一方水土独有的性格。日前,焦作迎宾馆、焦作月季花园酒店、马家大爷牛肉面、怀庆老董家、郑百园、赵记烩面堂、宋记大肠头私房菜馆、小花椒金汤酸菜鱼、李福记鱼火锅、双喜焖罐居等49家美食企业被授予“非遗老字号特色美食门店”。

      非遗老字号行业的标杆

      焦作地处中原腹地,北依太行,南邻黄河,地理独特,环境优越,交通便利,物产丰富,人文厚重。长期以来,焦作人民就地取材,炸、炒、煎、煮,形成了怀药养生菜、怀庆(清化)水席、怀府小吃为主的怀川美食文化,享誉中外。

      在街头各处林立的美食店中,非遗老字号在创立时就凭借口碑傲立美食界,在不知不觉间,它们又都有了崭新的模样,正与城市一同生长,如今仍不断推陈出新立于潮头。人们可以通过这些美食企业“看到、闻到、尝到、触到”焦作市非遗老字号的勃勃生机。

      当你来到小花椒金汤酸菜鱼就能看到,来自五湖四海的优质特色新鲜食材,如广西荔浦的芋头、东北酸菜、广东清远鸡、西安牛排……源源不断地进入小花椒金汤酸菜鱼的厨房,再经厨师们精心烹制,最后形成了一道道精致、美味的菜品被送上餐桌。

      而宋记大肠头私房菜馆老板项永忠怎么也没想到,14年前,他和妻子宋桂梅下决心干餐饮。历经多年,他们竟干出一番名头,更创下了一个餐饮品牌。

      人们更没料到,当初林园路(原出渣路)一条无名小巷内的一家无名小店,现如今竟成为焦作的一个餐饮特色品牌,其特色菜品宋记大肠头更被打造成为焦作的一道地方特色美食,演绎出一个餐饮传奇。

      对于吃货们都不陌生的赵记烩面堂,从最初一家专卖烩面的小摊位,到成为河南省餐饮界的老字号,赵记烩面堂走过了41年。“我们家最拿手的就是烩面,这是父亲的心血,从父辈手中继承,并将之发扬光大。我们一直坚守着父亲的教导‘堂堂正正做人,堂堂正正做饭’。”赵记烩面堂总经理赵红霞说。

      “非遗老字号”不仅仅代表了历史悠久,更是一种传统文化的沉淀、消费者和社会的认同;“非遗老字号”不仅仅是一个荣誉,更是一个品牌的象征、行业的标杆、市场的旗帜和城市的骄傲。

      “非遗老字号特色美食门店”的负责人们纷纷表示,他们要不断提升技艺水平和服务水平,培养出一批具有较高烹饪技艺的名厨,开发叫好又叫座的名菜,进一步提高门店档次,用美食的力量推动全国文明典范城市创建。同时,大家共同探讨如何促进饮食类非遗在活化中保护、传承、发展,营造全社会共同参与的浓厚氛围。

      打造品质餐饮名片

      “传承不守旧,创新不忘本,推陈出新才是最好的传承。”焦作月季花园酒店董事长冯运富说,现在餐饮企业在坚持传统菜品传统的口味和技艺时,也在不断交流学习、研究探索,使经典菜品能够进一步升华,使精华得以流传。

      多年来,焦作月季花园酒店将传承的豫菜推陈出新,推出不少经典菜品,如月季世家牛腩、司马怀府鸡、月季卤肉、软烧肥肠、月季油酥、月季粉肉包、传统扒广海等。改良升级的菜品树立了豫菜新高度,也受到消费者的好评和喜爱。

      而焦作迎宾馆、马家大爷牛肉面、怀庆老董家、郑百园、赵记烩面堂、宋记大肠头私房菜馆、小花椒金汤酸菜鱼、李福记鱼火锅、双喜焖罐居等49家“非遗老字号特色美食门店”在传承中随着时代的发展,也在不断融入新设备、新技术、新食材等,迎合现代人的口味对一些传统名菜进行了改良,并推陈出新。

      同时,非遗美食的传承者们在与时俱进中,也把目光投向了新的平台、更广阔的舞台,以此延伸自己的美食经典。

      近年来,电商火热,“非遗老字号特色美食门店”也在想方设法,不断探索,希望将经典传统美食借助新兴的互联网、物联网手段,让老字号走出一条与时俱进之路。

      “我们特意推出了郑百园微信公众号外卖服务,这一服务推出后深受大家的欢迎,每天订单源源不断。”郑百园董事长郑旭东说。如今,打包和外卖服务在餐饮业已逐渐成熟。

      此外,老字号餐馆的非遗技艺也吸引了不少外地游客前去品尝,给我市的餐饮消费添了“一把火”。

      “非遗美食保留了传统技艺和味道,但要采用现代化企业管理的方式,从产业结构、生产效率、供应链等方面入手。”马家大爷牛肉面董事长王军说。

      不过,面对网络销售热潮,这些老字号没有贸然行动,而是在反复实验新的保鲜技术。“要先过了自己这一关,才能拿给顾客们,玩巧就砸牌子了。”焦作月季花园酒店相关负责人说。

      “酒店获此殊荣,既是荣誉也是责任。”市酒店餐饮业协会相关负责人说,餐饮企业要充分利用焦作特色食材丰富、历史文化厚重的优势,大力发展怀川养生药膳。通过烹饪理念创新、烹饪文化创新、烹饪技法创新等,引导全市厨师技术人员业务素养的提升,培养一批品德优良、技术精湛的全国、河南省、焦作烹饪大师(名师),成为“品质餐饮”的人才支撑;深入挖掘现有菜品的历史渊源、养生功能、文化内涵,创新推出若干道特色鲜明、品质上乘、健康养生的焦作地方名菜(名吃、名宴),积极争创河南名菜、中华名菜,使上榜品牌成为“美食焦作”的代表,叫响中原,走向全国,让美食体验成为焦作旅游的主要吸引力之一。

     

    (记者 齐云霞 摄影报道)

    文章编辑:陈婷 
     

    版权声明 | 焦作日报社简介 | 焦作网简介 | 网上订报 | 联系我们
    版权所有:河南省焦作日报社 未经授权,请勿转载或建立镜像。
    《焦作日报》遗失声明热线:(0391)8797096 邮编:454002
    本网违法和不良信息举报电话:(0391)8797000 举报邮箱:jzrbcn@163.com
    河南省“网络敲诈和有偿删帖”专项整治工作热线:0371-65598032 举报网站:www.henanjubao.com
    公安部网络违法犯罪举报网 河南省互联网违法和不良信息举报中心 豫ICP备14012713号
    焦公网安备4108000005 豫公网安备41080202000004号 互联网新闻信息服务许可证:41120180801
    地址:焦作市人民路1159号 报业·国贸大厦 


    扫一扫在手机打开当前页
    版权所有:河南省焦作日报社 未经授权,请勿转载或建立镜像。
    互联网新闻信息服务许可证:41120180801 电话:(0391)8797000