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美食频道

今天这道菜很常见,一般人都是炒的比较失败
更新时间:2017-8-9 15:21:04    来源:搜狐美食丨品味天下美食

        虎皮椒炒肉皮,属于家常菜,口味偏酸辣。主要使用柿子椒,红椒,猪皮等材料炒制而成。

        【制作方法】

        第一步:准备胡椒油,盐,鸡粉,打散,猪皮,红椒,油,酱油,醋,青椒,备用。

        第二步:炸猪皮提前泡好至膨胀柔软,4小时左右,之后拔掉残留的猪毛洗净切条。

        第三步:辣椒洗净切的和猪皮差不多的条,蒜切粒备用。

        第四步:锅中放入比平时炒菜多一点的油,7成热,放入辣椒,煸炒至微软起皮,捞出备用。

        第五步:锅中剩余的油,把蒜炒香,再放入猪皮,大火翻炒,加入适量醋,酱油,翻炒均匀。

        第六步:炒均匀之后放入虎皮青椒,加入盐,鸡粉,胡椒油,翻炒均匀

        第七步:翻炒均匀即可

        第八步:成品图

        烹饪小技巧

        换一种方法吃辣椒,包管你吃的过瘾,又不上火:

        方法一:选用新鲜青辣椒,少用晒干的红辣皮,也少用辣子面。

        这点是反复尝试过的,只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮,必定会有一些反应,要么嘴唇干燥,喝多少水都不管用,要么脸上冒痘痘,要么眼睛干涩发痒,最要命的是拉88,p股都是火辣辣的,nnd熊!根据稔多年的经验,选用新鲜辣椒,尤其那种肉厚皮薄,顶端比较圆钝的辣椒,用来配菜就稍微好一些。

        方法二:新鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻,不容易引起上火。

        将新鲜辣椒去掉籽,辣椒的辣味大多在籽里,然后整条放入热锅中反复煸炒,到青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,就可以了,大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有?有木有?经过煸炒,不但辣味有所减轻,热性燥气也少了许多。

文章编辑:李洋 
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