二维码

扫一扫加入微信公众号

Top
用户名: 密码:
 
  设为首页 加入收藏
网站首页 新闻 国内 国际 河南 焦作
即时滚动 专题 直播 网视 网谈 网评
焦作论坛 汽车 旅游 保险 美食
焦作关注 房产 娱乐 体育 市场
 焦作日报 手机报 新闻客户端
 官方微博 官方微信 微视频
 经典山阳 小记者 办公入口
 网上投稿 记 协 订报服务
  您现在的位置: 焦作网 > 美食频道 > 美食资讯 > 正文

美食频道

一抹紫香椿 食出暮春味
更新时间:2017-4-21 9:13:11    来源:广州日报

  暮春已至,吃香椿也到了最后的时节。香椿品种甚多,大体可分为绿香椿和紫香椿。4月到6月间是紫香椿的季节,原本粗犷的香椿在这时显出柔和的性子,就好像本来刚强的女子在对的时机遇上对的人,顿时变得柔情似水。枝头上飙出了嫩芽,这是紫香椿最娇嫩美味的时候。

  春天吃香椿,古来有之。今天我们为大家介绍两种特殊的香椿吃法,让你品味不一样的暮春滋味。

  油炝清烫双重滋味

  吃腻了常见的香椿炒鸡蛋,西贝莜面村特别研发了新的吃法——油泼香椿莜面。这道手工出品里融入了两种香椿吃法。一是油炝香椿,另一是清水烫香椿。前者,用的是风味特别的胡麻油,用胡麻油牵引出香椿的味道,放大它的个性;后者,保存了香椿的口感。店家采用山东和河南产的紫香椿,未煮制前的香椿不能碰到一滴水,必须密封保存在0~10℃的冷藏环境下。

  店中杜师傅说,这是一道完全手工制作的菜肴。莜面是手工制作,蒸熟以后晾凉,撕成卷。每次有客人下单,现取莜面在滚水中煮3秒钟,放到15℃的器皿中摊凉,再配上8种蔬菜与炝香椿、烫香椿、蒜水和特调汁。炝香椿的做法特别讲究,将胡麻油烧到250℃,再倒入盛装香椿的器皿中,一边倒入胡麻油一边搅拌香椿,如此操作3~5分钟。这是通过迅速的加温以锁住香椿风味。香椿如果直接在热锅中炝煮,则营养价值与口感将大打折扣。

  “百花”齐放春意盎然

  百花香椿芽是深圳春满园山海轩店的大厨新开发的一道菜品,主要食材除了香椿芽,还有虾胶、珧柱、面包粒等。

  也许有读者要问,食材里没有花,那为什么要冠以百花的头衔?大厨告诉记者,因为这菜看起来颜色丰富,像百花一样美。瞧,黄色是炸过的面包粒、绿色是切碎的香椿芽、白色是手打的虾胶,再沾点橙红的酸甜酱,白、橙、黄、绿,春天百花的颜色都齐全了。

  大厨告诉记者,做百花香椿芽,先要备好香椿芽、虾胶、珧柱、咸味面包,然后把香椿芽一部分剁碎,一部分榨汁,然后与珧柱一起拌入虾胶中,搅拌均匀。这样一来,剁碎的香椿芽让弹牙的虾胶嚼起来更有口感,而拌入了香椿芽汁,给虾胶的咸香味里添加了特殊的香椿味,比简单地混合更有层次感。

  接下来,再把面包切小方丁,平铺在拌好的虾胶两面。最后就是把大豆油烧至六成热,虾胶入油锅,炸至双面金黄即可,上桌再配上酸甜酱。

  百花香椿芽经酸甜酱一浸,那炸面包的火气顿时消失于无形。夹一块摆进口中轻轻咀嚼,酥脆的面包粒噼噼啵啵,有如咬威化饼一样香脆;手打的虾胶弹牙鲜美,似在品味大海的咸鲜;这时,香椿芽的清香从中飘逸而出,香彻口腔鼻腔,仿佛让人看见了一个昌盛踊跃的春天。

  想知道哪些食材适合在谷雨时节食用吗?请扫描二维码关注“食在广东”,私信发送“谷雨”,就可以得到相关推荐了。

文章编辑:施筱雯 
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 焦作网版权与免责声明:

     
    凡本网注明“焦作网”的所有文字和图片稿件,版权均属于焦作日报社和焦作网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“信息来源:焦作网”,违者本网将依法追究责任。
    焦作网所刊登的所有内容,未经著作权人合法授权,禁止一切形式的下载、转载使用或者建立镜像。获得合法授权的,应在授权范围内使用,必须为作者署名并注明"来源:焦作网"字样。违反上述声明者,本网将依法追究其相关法律责任。





    版权声明 | 焦作日报社简介 | 焦作网简介 | 广告服务 | 网上订报 | 联系我们
    版权所有:河南省焦作日报社 未经授权,请勿转载或建立镜像。
    《焦作日报》遗失声明热线:(0391)8797096 网友帮忙团热线:(0391)8797395
    本网违法和不良信息举报电话:(0391)8797395 举报邮箱:jzrbcn@163.com 邮编:454002
    河南省“网络敲诈和有偿删帖”专项整治工作 举报热线:0371-65598032 举报网站:www.henanjubao.com
    公安部网络违法犯罪举报网 河南省互联网违法和不良信息举报中心 豫ICP备14012713号
    焦公网安备4108000005 豫公网安备41080202000004号
    地址:焦作市人民路890号 报业·国贸大厦  

    版权所有:河南省焦作日报社 未经授权,请勿转载或建立镜像。
    联系电话:(0391)8797395