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油茶与焦作早餐
更新时间:2014-12-2 10:14:43 信息来源:焦作网-焦作晚报

  图① 博爱油茶。记者 陈东明 摄
  图② 博爱的不翻。记者 陈东明 摄
  图③ 豆腐汤泡麻烫。记者 陈东明 摄

    《餐饮传奇》栏目第一期就向大家介绍了闻名国内外的武陟油茶,当时,记者专程前往武陟宾馆,采访了餐饮部经理鲁大根,探访了武陟油茶的奥秘,并请其现场按传统方法炒制了武陟油茶,晚报美食团成员现场观看、品尝后,赞不绝口。

    武陟油茶历史悠久,背后有着深厚的260多年历史文化。武陟油茶店曾遍布中国北方各地,并曾为早年留学生和出国闯荡者的主要谋生手段,可见当年其影响力有多大。

    不过,随着我国的改革开放,社会不断发展,交通、信息的便利,餐饮市场的蓬勃发展,武陟油茶这种焦作当地的传统风味小吃,好像更多地成为了一种符号,人们见到更多的是超市内、特产店里、工厂化、方便化的旅游袋装产品,除了外地游客走时带上一些作为纪念,焦作市区的街头巷尾已经很少见到,武陟县城也只有寥寥几家早点小铺,人们好像已经淡忘了这种本地特有的风味小吃。

    其实,油茶不仅在武陟有,在我市其他各县也有食用习惯,而做法各异、风俗各异。

    博爱油茶

    博爱人也有喝油茶的习惯和爱好,直到现在,喝一碗油茶仍是许多博爱人吃早餐的一个习惯,不过与武陟人喝油茶的习惯有所不同,博爱人觉得,早上喝油茶时,再要两个当地的不翻,才叫绝配。不翻是博爱当地的一种面食,是用小米面调制的软汁做成的一种圆圆的、黄灿灿的煎饼。

    在博爱,至今家家户户还流行在农历正月十五晚上或正月十六喝油茶、吃枣花馍的习惯,“茶”与“插”同音,在博爱方言中有挡住、截住的意思,寓意春节已经过完,该下地劳动了。农历正月十九“添仓”这一天晚上,博爱人也习惯喝油茶、吃“布袋”,寓意新的一年风调雨顺,仓廪丰实。博爱人喝油茶还有个规矩,不准用筷子,意思是不要把好事搅了。喝时,须拿着枣花馍蘸着吃。直到现在,去早点摊上喝油茶,老板递给你的是调羹,不会给你筷子,除非你坚持要。

    在博爱县的大街小巷,一般都有卖油茶的早点摊,而清化街上的一家早餐店内,一根扁担,两头两个铁锅,更让当地人想起了过去记忆中的走街串巷叫卖热油茶的场景。

    据博爱县沁园春大酒店董事长王军介绍,在博爱当地,做油茶首先要炒面,一般以小麦面粉为原料,把炒过的花椒、八角、小茴香等香料压碎,炒过的芝麻也要压碎,加上碎盐,放在锅里翻炒,火不要太大,炒制时间不能太长,防止把面炒焦。多数家庭炒制面粉时,锅里是不加油的,因为用油炒制过的面粉放置时间长了有哈喇味,不能食用。博爱油茶炒制时,还会放上几颗大枣或者带皮花生。据说,这样炒面是为了不炒空。仔细想想,估计是为了便于掌握火候,一旦大枣或花生炒出煳味,就说明面炒熟了。

    “另外,你在品尝博爱油茶时会发现,与武陟油茶不同的是,博爱油茶喜爱放生花生和嫩豆腐。”王军说,在制作时,花生米要事先泡好,凉水下锅,豆腐在油茶快熟时下锅,这样做出来的油茶,豆腐爽滑、花生香脆,口感层次丰富。

    即便在博爱,说起制作油茶,也是五里不同风,十里不同俗,无论主料还是辅料,南北乡村有一定的区别。月山镇七方村一带制油茶不用小麦粉,而采用的是小米粉。县城和北边的乡村做茶时除了加花生和豆腐外,还要加姜丝、泡过的黄豆,出锅时还要加菠菜。而南部乡村又有所不同,会在锅里加一些粉条、青菜等。

    如何弘扬本地的

    风味早餐小吃

    在《餐饮传奇》栏目当初报道武陟油茶时,当时在武陟现场品尝油茶的晚报美食团成员,在纷纷点赞的同时,也感叹市区早上吃不到这种美味,感叹焦作早餐市场上本地风味的小吃品种太少,好像除了豆腐脑、胡辣汤外,没有太多的选择。而在网上搜索焦作传统美食,基本上除了武陟油茶、松花蛋,也难见其他特色美食。

   “其实,博爱油茶只是一个列子,焦作各县风味小吃很多,关键是如何结合现代生活去继承和创新。”王军说,这样就能丰富焦作的早餐市场,同时也能让更多的外地游客了解焦作的餐饮文化。王军介绍,仅博爱县,除了油茶,还有豆腐汤泡麻烫、滚凉粉、浆面条等许多早餐品种,这些都是很有地方特色,并一直流传至今的美食。在沁园春大酒店,记者见到的油茶又与其他博爱油茶有所不同。据介绍,他们是在传统油茶风味的基础上,秉承了博爱南部民间的传统制作工艺,添加了粉丝、姜丝、胡萝卜丝等,最后上桌时,还要淋上麻油,这样更香、更好吃。同时,他们也一直在致力于挖掘博爱其他风味小吃,希望能丰富当地的餐饮文化。

    说起早餐品种,焦作酒店餐饮业协会的赵治国表示,其实焦作市能作为早餐的特色风味美食很多,如蒋氏豆沫、沁阳的豆腐汤、驴肉丸子汤等。“关键是如何挖掘、整理、规范、推广。”赵治国说。

 

 

文章编辑:wxj 
    
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