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香飘千年的博爱水席
更新时间:2014-12-2 9:52:03 信息来源:焦作网-焦作晚报


图 杂拌是博爱水席中一道很受欢迎的特色菜。 本报记者 陈东明 摄

    现在的信息传播平台很多、速度很快,快到让记者惊讶。上期《餐饮传奇》栏目刊发了有关博爱水席的文章后,通过网络平台迅速传播出去,很快就有许多读者反馈信息过来。很多人表示没想到,特别是外地读者,称以前只听说过洛阳水席,没想到博爱也有水席,不知道有什么来头,是如何产生的。记者采访时特意对此问题进行了了解,希望知道博爱水席背后的故事。

    一位在江西的美食爱好者来电称,以前来河南时专门到洛阳品尝过水席,这次看到朋友转发的微信后,很惊讶,她一直认为水席就是洛阳的一种美食,没想到焦作博爱也有,竟然也有千年的传承,这让她很好奇,希望能了解有关这种美食的故事。

    在博爱,记者就博爱水席的产生背景进行采访时,发现相关可查证的资料难以找到,但相关的民间传说版本有好几个。

    ■ 第一个传说:扯上了武则天

    第一个就是与武则天有关的传说。武则天(624年~705年)是中国历史上唯一的女皇帝,从655年32岁的武则天当皇后参决政事,到690年67岁的武则天登位称帝,直到705年退位,前后参与和掌握最高权力达半个世纪之久。据说,有一年她来到怀庆府、博爱地界巡察,当地官员用民间水席供奉当时已70多岁的女皇。吃腻了宫里的山珍海味的武则天品尝水席后,感到博爱水席荤素搭配,花样繁多,汤汤水水,清爽利口,别具一格,吃得热热乎乎,又好消化,很适合这位老太太的口味,便大加赞赏,群臣也附声说好。女皇随即下旨,将博爱水席引入宫廷,加上山珍海味,成为宫廷宴席,官场上的宴请也跟风多用水席。后来,水席又从宫廷传回民间,逐渐结合民间食材、口味,形成特有的风味,并成为红白喜事、节庆宴席。

    其实这个故事和洛阳水席的故事极其相似,说不上谁抄袭谁,更多的是民间为了增加谈资扯上了这位女皇帝,让人听后都不禁一笑。

    ■ 第二个说法:源于祭祀活动

    博爱县委宣传部副部长、博爱县文广新局局长张海生是当地博爱水席研究专家,他对水席的推断是记者听到的第二个说法。张海生经过多年考证认为,博爱水席的出现很有可能跟当地的水事活动有关。

    水事是古代人祈水、祈福,跟龙王爷有关的民间祭祀活动。过去,每当长时间干旱缺水或发生洪涝灾害时,在没有其他更好办法的情况下,人们会举办一场盛大的祭祀活动,祈求龙王爷能够开恩降雨或者不再下雨了。当时的人们对祭祀这事特别敬畏,通常在举行盛大而隆重的祭祀活动时,除了隆重的祭祀仪式外,还会有舞狮子、划旱船、小鬼摔跤等各类娱乐项目,百姓、官员都会参加,也算是一种重大的社交活动。祭祀活动结束后,人们会聚餐热闹一番,这时,当地老百姓就充分发挥聪明才智,各尽其才,各展所能,把平时自家婚丧嫁娶、姑娘回门、女婿上门的各类席面、各家特色综合在一起,聚集成了水事的专供宴席。久而久之,这种跟水事有关的宴席经过演变,逐步发展成为后来博爱当地的一种饮食习俗——“三八席”。

    ■ 第三个说法:与历史大迁徙有关

    沁园春大酒店董事长王军研究博爱饮食文化多年,致力于开发、弘扬博爱当地的传统饮食文化。他认为博爱水席的“出身”跟明朝洪武、永乐年间的两次山西居民大迁徙有关。

    据记载,明洪武年间,怀庆地区兵乱、蝗疫频繁,百姓非亡即逃,土地荒芜,人烟稀少。朱元璋为维护明王朝的封建统治,决定实施移民屯田的战略决策,从山西洪洞县移民于怀(即怀庆府)。朱元璋死后,建文帝继位,为巩固中央集权,采取了“削藩”措施。燕王朱棣以入京诛奸为名,从北京直取南京,途经河北、河南等地,受到政府军阻击,反复拉锯作战达四年之久,中原地区百姓逃亡较多,朱棣继位后两次从山西和河北大名府移民于怀。现在许多博爱人说起祖籍,都会称来自山西。

    据王军介绍,为了印证这一点,他曾专门前往山西省平定县考察,发现博爱人的口音跟平定县的口音比较接近。而另一个他认为能印证这个观点的是,平定当地的传统饮食中也有“三八席”。

    “三八席”是平定婚俗中谢婚的席面,是整个婚礼中娘家的重头戏。整个席面用八命名,象征成双成对、喜事逢双;以四为基数,取“事事如意,四平八稳”之意。有八小碟压桌,四肉、四菜,四个大碗,每个大碗“带”两个小碗跟一道点心,然后是四大碗汤和八小碗米饭。

    平定“三八席”也很讲究汤汤水水中的制汤,讲究荤素搭配,食材绝不用“下水”之类,菜名绝不用“炒”字(与“吵”同音),上菜讲究“带”,一大碗“带”两小碗,小碗后跟一道点心,叫“带子上朝”。压酒凉菜“卤鸡”打头,寓意大吉大利、吉祥如意;“莲菜”收尾,好事连连之意;拔丝苹果代表幸福平安的日子长又长,珍珠丸寓意荣华富贵一生一世。

    2011年,平定“三八席”传统技艺被收录第三批山西省级非物质文化遗产保护项目名录。

    基于博爱与平定两地的口音、“三八席”的席面特点,王军认为,今天的博爱“三八席”很有可能就是在明初的两次山西移民大迁徙中被带到博爱的,并在博爱历经千年的积累、传承、变迁和完善,逐步形成了自己的风格。

    其实,有关博爱水席来源的说法并不仅仅就这三个,但无论博爱水席到底源于哪个朝代,有什么样的历史背景,王军认为都不重要,重要的是博爱水席养育了博爱人民,是这块土地的骄傲。而博爱水席传递出的食材荤素搭配的养生理念,以汤为本味的制汤理念,烹饪时火候的把控,五味调和、质味适中的“和”概念,都是中华民族赖以生存的生活智慧,是中华民族的瑰宝,而这些瑰宝的传承、延续是需要更多的人参与到守护的队伍中来才能实现的。

 

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文章编辑:wxj 
    
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