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回味悠长 博爱水席
更新时间:2014-12-2 9:41:51 信息来源:焦作网-焦作晚报
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    日前,《河南商报》美食专栏记者马红丽联系记者,希望采写一篇有关焦作传统特色美食的文章,记者向其介绍了博爱水席这道焦作美食。随后,《河南商报·味道河南》栏目连续三篇对博爱水席进行了介绍,许多读者表示,原来一直以为水席是洛阳美食的一个特定符号,没想到焦作也有水席,而且文化竟然那么深厚。

    啥是博爱水席?

     “博爱水席?就是流水席吧?可以不停地上菜,啥时候去都能吃。”“没听说过,不是洛阳水席?”其实不仅是外地人,说起博爱水席,就连焦作市区的读者真正了解的也不是很多。采访中,面对记者的提问,许多读者表示没听说过。那么,博爱水席究竟是一个什么样的餐饮文化呢?

    在博爱,记者就此采访了专注研究开发博爱传统美食的博爱县沁园春大酒店董事长王军而水席正是该酒店主打的当地特色美食。土生土长在博爱的王军,说起博爱水席来滔滔不绝。

    博爱水席历史悠久,产生于唐代,已有1000多年的历史,古往今来驰名于怀川大地,是博爱、沁阳一带特有的传统筵席。当地人的红白喜事、宴请宾客,一般都以水席待客。直到今天,博爱县城、周边乡镇及沁阳一带随处可见制做水席的饭店和水席园。

    其实博爱水席在博爱当地叫“三八席”,主要是指席面上的菜品分八凉、八小碗、八大碗,所以叫“三八席”。传统“三八席”为二十四道菜,上菜顺序是先上八盘凉菜,为下酒菜,跟着上八小碗是佐酒菜,最后上八大碗热菜。除八个冷盘外,其他八小碗、八大碗,道道带汤水,吃一道换一道,二十四道菜全部上齐,如行云流水。

    相对于洛阳水席的酸辣,博爱水席的显著特点是:一是二十四道菜中有荤有素,有冷有热,有汤有水,菜品搭配合理,营养全面,老少皆宜,清爽利口。二是席面上的菜品五味俱全,既能适宜北方人的口味,又有酸、甜、辣的味道,南方人吃起来也颇可口,南北口味,东西咸淡,兼容并蓄。三是水席还可根据不同人群的生活水平,经济上的承受能力来配制高、中、低不同档次的水席套餐,可根据客人的经济状况灵活多变,经济实惠,好吃不贵。四是宴席原料品种繁多,家畜、禽蛋、海鲜、水产、菌类、时令瓜果、山药、红薯皆可入馔,四季的色调各不相同。

   从博爱水席菜品看,膳食多样化,符合中国传统的养生理念。烹饪方式多样,主要采用蒸、炖、煮、焖、卤、烩、氽、炸等烹饪技艺,最大限度保持原料的营养成分不流失。特别是在制作上,博爱水席多采用熬制鸡汤、高汤提味,以收到既鲜美又利于健康的效果。

    就像每种美食必是和当地的文化和环境分不开一样,王军认为,博爱水席的产生也是由怀川的地理环境、风俗礼仪、生活习惯所决定的。自古以来,博爱当地民间多喜食汤类,常常把主副食放在一起,煮成稠汤,有菜有主食一起餐食,吃菜也多以烩为主,如浆面条、土信面、糊涂面条、杂拌、杂碎汤、丸子汤等,这种饮食习惯对博爱水席的产生具有重大影响。人们遇到红白喜事,要聚餐喝酒,逐渐形成了以当地土特产、农副产品,配以鸡、鸭、鱼、肉、蛋、菌类以及时令蔬菜瓜果,就地取材,结合当地口味特点,制作成一种特别的宴席风味。

 

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文章编辑:wxj 

 


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