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油茶,一个浓厚而幽香的记忆
更新时间:2014-12-1 16:17:29 信息来源:焦作网-焦作晚报

    上网查询焦作特色美食,你搜到的第一个美味可能就是武陟油茶,而在焦作许多老年人的记忆中,早上起来最想吃到的早餐,就是一碗香气扑鼻的武陟油茶。

    历史悠久

    踪迹却难觅

    就像每一个传统美味背后必有一个优美传说一样,武陟油茶说起来也很悠久,很有来头。

    武陟油茶在秦朝被称为甘缪膏汤,汉称膏汤积壳茶,成名于两千多年前的秦朝末年。据历史记载,公元前206年,楚汉相争时刘邦受伤于武德县,住在一户姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之,三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云:“佳膳出武德兮,膏汤胜宫筵。”刘邦即位后,在长安思食膏汤不得,即召吕某入宫,封为五品油茶大师,封油茶为御膳。

    还有一个说法:清朝皇帝雍正为了防治黄河水灾,亲临黄河岸边的武陟县视察。为了皇帝的饮食,武陟县县令伤透了脑筋,最后找到一位当地名厨,厨师想起传说中汉光武帝曾赞不绝口的油茶,便精心制作了一碗献给皇帝,皇帝食后拍案叫绝。从此,武陟油茶名扬四方,销往各地,闻名全国。

   成名于刘邦,扬名于雍正,不管怎么说,都显示出咱武陟油茶的悠久和美味。

    其实武陟油茶工艺很简单,关键是爆炒,然后冲或煮食。材料也不算多,除了干面粉、玉米淀粉外,不外乎配以芝麻、花生仁、核桃仁,再加上八味料粉(八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜)各少许。

    没有山珍,没有海味,可油茶要想做好,讲究的就是每一种食材的火候和配比,讲究的就是一个历史悠久、文化深厚,食用起来味道浓郁,营养丰富,健胃提神。真正要做好这些,简单却相当复杂。

    如今,这种感官味蕾上的享受早已不在,有的只是脑海深处逐渐淡化的记忆,许多人早上吃的早餐是豆腐脑、胡辣汤。那曾经穿过小巷,透过门窗,悠然飘进你鼻孔,挑动你味蕾的油茶香味;那晨光下,烟气中,小摊老板手中黄灿灿的大铜壶倒出的一碗碗热气腾腾的油茶的场景,已随风而去,难觅踪影。

    早餐市场

    为何无油茶

    前一段时间,朋友从郑州专门来焦作,想品尝一下地道的武陟油茶,感受一下焦作本地传统的特色美食。记者四处打探,市区内没有找到,只好开车赶往武陟。

    在武陟转了一圈也没找到,电话咨询了一位本地朋友,最终在文化路找到一家小店。

    两碗油茶,四碟小菜,几根软油条,一番美餐后,朋友说还是感觉少点啥。看看老板那盛满油茶的不锈钢大桶,再看看周围的座椅板凳、来去匆匆的食客,好像剩下的只有味蕾上的那点回味,没有了那热气腾腾、黄灿灿的大铜壶,没有了那记忆中地道的传统氛围。

    一些朋友也讨论过,为何一碗胡辣汤就攻陷全河南,成了河南小吃的一个代名词。为何武陟油茶这么好的小吃,就只能悄无声息地拱手相让。各种看法都有,仁者见仁,智者见智。不过一个不争的现实摆在大家眼前:早餐市场,遍地都是胡辣汤。

    记者咨询过河南商报美食记者马红丽,对方专程到西华县逍遥镇做过一个胡辣汤的专题。对于胡辣汤能在河南遍地开花,一个重要的原因是:面对市场,一群逍遥镇人的执着。

    就像一个产品没有创新就没有生命力一样,一个美味,如果死抱传统,停滞不前,也难有发展前途,就像餐饮界豫菜在不断推陈出新一样。但究竟该创新什么,该传承什么?在面对市场时,人们需要的不仅仅是行动,还需要深思一下。

  “武陟油茶在新的形势下,面对市场,特别是面对旅游市场,也作了大量努力。”一位业内人士在接受记者采访时表示。

    虽然早餐市场难觅武陟油茶,可记者在超市、特产店内一排排的货架上,总是会发现武陟油茶,一种工业化的速溶性油茶产品,来焦游客走时总会带上几袋,焦作人送外地客人也会买上几袋,好吃与否不论,重要的是一种象征:我来过焦作,这就是焦作的美食。

    武陟油茶,它仍是焦作特色美味中的一个重要标志。

    记者 陈东明 李晓军

 

文章编辑:wxj 
    
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