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不可错过鲜美的韭菜盒子
更新时间:2014-12-1 10:54:58 信息来源:焦作晚报

    春天是食韭菜的最佳时节,韭菜盒子是早春三月最不应错过的平民美食,咬一口鲜香四溢,回味无穷。

    原料:中筋面粉500克、开水230克、韭菜130克、鸡蛋3个、虾皮一小把。

    调料:植物油10毫升、盐3克、白酒或白醋3滴。

    做法:

    1.将80度左右的水倒入面粉中,边倒边用筷子将面粉搅拌成絮状。

    2.等水不烫手后,将面团揉光滑,盖上屉布醒发20分钟。

    3.韭菜洗净后切成小颗粒状。

    4.鸡蛋充分打散,加入白酒或白醋促进鸡蛋发泡。

    5.锅内倒入适量的油,烧热后将鸡蛋炒熟。

    6.盛出鸡蛋,利用锅底余油煸香虾皮。

    7.将韭菜、鸡蛋、虾皮盛放进一个大碗中。

    8.加入10毫升的植物油,拌匀后加盐调匀成馅料。

    9.取醒发好的面团适量,擀成厚度大约2毫米的面皮,利用碗边压成圆片。

    10.取适量馅料放在面皮中。

    11.将面皮边缘压瓷实,利用叉子压出花纹。

    12.平底锅预热加少量油,将煎饺放入,用中小火煎至一面金黄。

    13.翻面后在锅中倒入少量水,迅速盖上盖子。15秒钟后揭开盖子,看到另一面也变成焦黄即可。

    温馨提示:

    1.和面的程度要柔软,水量根据需要进行调节。

    2.在馅料中先加入植物油,开始包前再放盐。

    3.像我这种擀面片技术不佳、擀不圆的人,可以学习我的方法,用碗边压制。不要使用擀饺子皮的方式,那样中间会比较厚。

    4韭菜盒子煎制过程中会受热膨胀开口,一定捏实、压实。

    游向蓝天的鱼

 

文章编辑:wxj 

 


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