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这样调的饺子馅鲜嫩多汁,又快又省心,全家人都抢着吃!
更新时间:2018-3-5 8:52:53    来源:搜狐美食

家家户户还是要经常包饺子吃的,可是肉馅要怎么做才好吃呢?做饺子馅时又有哪些实用的小技巧呢?快一起来看看吧!

1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出;

2、用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝);

3、这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

以后包饺子馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦~

有了剁好的肉馅,做出美味的肉馅还要注意以下几步:

肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。

肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉真真是极好的!

等 比 例 肉 菜

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

新 鲜 菜 汁

像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。

蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。

盐 和 姜 葱 水

做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

把打好的肉末摊开,加入适量的盐。

此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。

然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。

一 根 筷 子

地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。

烧 好 的 熟 油

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。

花 椒 水

把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。

这样做出来的饺子,一定好吃的不得了!还不赶快去试试?

饺子的吃法很多,其中很多人都喜欢吃煎饺,脆脆的,香香的,且容易存放。那么你知道煎饺的做法吗?

材料

速冻水饺,清水,油。

做法

1、电饭锅内锅里倒入一点油,抹匀锅底。

2、均匀铺放一层速冻饺子,倒入清水,清水没过饺子的一半,盖上锅盖。

3、按下煮饭开关,就等开关自动跳起即可。

脆底煎饺

材料

速冻饺子,油少量,面粉少许。

做法

1、平底锅里放少量油(只要能在锅底均匀铺开就行),开火。

2、在锅中码上饺子(不需要解冻,直接放入)。

3、中火煎一两分钟,煎到听到有滋滋声,饺子底部开始有点泛金黄色。

4、这时候,倒入半碗水,水量大概到饺子三分之一处。

5、盖上盖子,中火煮大概五分钟左右。

6、趁这个空档,用面粉和水,按大约1:10的比例,调个稀稀的面粉水。

7、锅里发出滋滋声,越来越响,这时候锅里水差不多干了,打开锅盖,把调好的稀面粉水均匀倒入锅里(如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入),转小火再煎至锅里水干,面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火。

8、用锅铲沿锅壁铲开,把饺子装盘即可。

黄金素煎饺

材料

馄饨皮子250克,青菜100克,鸡蛋1个,虾皮少许,盐适量,香油适量。

做法

1.青菜切碎,放少许盐腌制一下。

2.打一个鸡蛋,入油锅炒好,取出后切碎待用同时虾皮也切碎。

3.腌制好的青菜,用纱布挤掉多用的水后,倒入切好的鸡蛋,虾皮,放入适当的盐和香油拌匀。

4.馄饨皮子拿出来,放入馅,然后四个角捏好。至于一用一张一折二,还是两张搭在一起,就看个人爱好了,手巧的可以弄个花边什么的!!自由发挥!

5.起油锅,锅里放少许油,小火煎至两边金黄即可出锅!!

文章编辑:韩笑 
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