赵晓瑞指出，果蔬摄入不足，是世界各国居民死亡的十大高危因素之一。据世界卫生组织统计显示，2017年，全球390万例死亡与果蔬摄入不足有关。新鲜果蔬是维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物的重要来源，增加果蔬摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险，多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。因此，蔬菜和水果对维护生命、促进健康具有举足轻重的作用。
赵晓瑞说，中华预防医学会健康传播分会、今日头条、清华大学健康传播研究所联合发布的《2016中国国民果蔬关注度大数据》调查报告显示，2002年~2012年间，中国人均果蔬摄入量不但没有增加，反而减少。鉴于蔬菜、水果在均衡膳食中的重要作用，应当“果蔬进餐盘，健康每一天”，建议成年人应该按照膳食指南推荐每天应该吃300~500克蔬菜、200~350克水果，其中深色蔬菜应占一半以上，而且果汁不能代替鲜果。
赵晓瑞介绍，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，因此水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，因此蔬菜也不能代替水果。“需要注意的是，水果富含果糖，吸收利用快，热量高，不宜大量摄入，糖尿病人、减重者都不宜多吃；蔬菜热量低，老年人、瘦弱者、肠道功能极差者，也不宜大量摄入。”赵晓瑞说。
赵晓瑞指出，慢性病不断增多与居民膳食结构变化较大密切相关。随着饮食越来越精细，人们摄入的膳食纤维却越来越少，成人每天需要摄入25~30克的膳食纤维，但现实中，平均每人摄入的膳食纤维仅有10克左右。膳食纤维缺乏会导致胆固醇和血糖的升高以及消化不良、便秘等症状，而水果、蔬菜均富含丰富的膳食纤维，这对维护日常健康、预防慢性病很有益处。“膳食纤维的作用主要有六大方面：一是肠道健康的作用。膳食纤维可以缓解便秘、促进益生菌生长，同时对于肠道屏障功能和免疫性非常重要。二是血糖调节和Ⅱ型糖尿病预防的作用。三是饱腹感和体重调节作用。四是预防脂代谢紊乱。五是影响矿物质吸收。六是预防某些癌症的作用，如结肠癌。”赵晓瑞说，“糖尿病人便秘，需要增加膳食纤维摄入，让其多吃蔬菜类；肥胖人群减重，也要多吃蔬菜，适当摄入水果；癌症患者化放疗后，也会经常出现便秘情况，同样建议增加蔬菜和水果摄入，这是为了补充膳食纤维。”
赵晓瑞称，膳食纤维又被称为“第七大营养素”，是世界卫生组织认定的人类生存必需品，但是膳食纤维只存在于植物性食物中。因此，多吃果蔬，可以达到补充膳食纤维的作用。
（记者 朱传胜）
